河北省非物质文化遗产-驴肉火烧技艺

李春秋是河北省非物质文化遗产项目河间驴肉火烧技艺第三代传承人。

作为土生土长的河间人，有着四代传承的技艺，称得上是正宗的河间驴肉火烧了。

李春秋的手艺是由他的爷爷用口传心授的方式直接传授给他的，从七八岁开始学艺。长大后，李春秋务过农，做过工人，后来想起老祖宗流传下来的技艺不能在他这断送下去，于是便开始尝试做驴肉火烧。后来由于种种困难筹备了一年多才开始创业，后来长时间的良心经营使得李春秋的驴肉火烧赢得了阶段性的进展和良好的口碑，李春秋所做的火烧全部都是手工制作，在这创业的30余年中，李春秋自己打的火烧超过了350万个，后来由于市场反应良好以至于供不应求，他逐渐将火烧技艺传给了更多的人，自己也逐渐研究出了一套独特制作技艺，从而保证了店面的供货量，也使这门技艺得以保存，匠人之心得以在这里继续传承下去。

这正宗的河间驴肉火烧，到底有什么独特之处？那便是，薄如纸、形如书、色如金、酥如雪。

这让人叹为观止的薄，可不是一朝一夕就形成的，它需要从和面到擀面，各个环节精准把控，才能出来如此的效果。

把擀开抻开的面片抹上油再叠好，面一般都非常软，所以叠面片这一步这就要考验厨师的技术了，叠不好就会乱了里面的层次。揪剂子同样也有讲究，两个手有固定的手势，要用手掐剂子，这样面里边的油会被封住，面的层次也就不会乱。

火烧做到这个程度，可以称得上是出神入化了，将其轻轻切开，加上驴肉和焖子，便成了美味的河间驴肉火烧。

李春秋说，一生中做事，最腻歪的就是“差不多就算了”这句话， 差多少叫多啊？这一辈子干一件事就够了，一个人有多大能力，这也干、那也干？你干不过来！就干好一件事就够了。