隐匿村庄里的欧式风情打卡地，格林童话般的浪漫乡村酒店，集采摘、观光、运动于一体的度假综合体，贵州总厨带来精致私房融合菜。
在房山周口店的辛庄民族村里，天毓山庄宛如遗世独立的欧洲小镇。这里有超美的欧式尖顶古堡和德式养吧小木屋，有喷泉、水池、鱼塘、瀑布，有竹林、草坪、花门、凉亭，还有萌宠无数的小动物园，可以说是圈粉无数，大众点评网5星商家可不是随便说说~
行走其中，仿佛一秒穿越到欧洲。除了独特的风景建筑，这里的美食更是尤为值得称道。来自贵州的总厨，做得一桌融合北方特色、京郊特色的创意农家私房菜，更把贵州风味带到山庄，令人眼前一亮。
01独家私房菜
油饼金汤大麻鱼
餐厅好评榜排第一的，是这道油饼金汤大麻鱼！一上菜就妥妥地吸引了全场目光！服务员端来了三样东西：金灿灿的汤里大块龙利鱼格外显眼、覆了一层满满麻椒的汤汁油亮飘香、金黄坚挺的油饼串成一串被端上桌。
这一锅金汤十分有讲究，必须是用鸡汤 、南瓜蓉还有发酵的黄米辣加秘制调料熬制而成。尝一口，立刻与那些市面上食品添加剂兑水而成的金汤高下立判。十足的鲜、温润的辣、隐约的甜，真是好汤才能做好菜啊！
贵州的麻椒特点是味重微麻，无论是吃鱼肉还是喝汤，那让人上瘾的麻酥酥的感觉实在是太美妙了，“触电”的感觉从舌尖蔓延到全身，通透畅快！
新炸出来的油饼比手掌大一圈，把这种遍布大街小巷的食物能做出“花儿”来，秘诀只有一个——新油。每做一份油饼都使用新油，这样才能保证炸出来的油饼金黄酥脆，没有油腻感和碎屑。撕开泡进金汤里的滋味，又香又酥还多汁，现在想想都在吞口水啊！
肉沫烧麦
此烧麦非彼烧麦。饱满的大麦粒与肉沫和甜面酱同炒，炒出了类似京酱肉丝的味道。令人惊喜的是大麦粒嚼劲十足却又一咬爆浆的口感，这得益于大麦粒的精挑细选。
天毓山庄地处房山区周口店镇，这里还留有大片麦田。春末时节正是大麦的灌浆期，这时的大麦粒饱满、甘甜、多汁。从当地农民手里收购来经过挑选清洗和两次蒸制，保留了大麦粒的水分和营养，这种原始的作物富含粗纤维，粗粮细作，据说全北京也找不出第二份。
药菜拼盘
板蓝根、蒲公英、薄荷三种药菜凉拌出一道拼盘。蒜泥打底，辅以盐、醋等简单的调味品，就能凸显出食材的新鲜。薄荷清新、板蓝根微甜、蒲公英微苦，这三者搭配起来让每一口都有新味道。
除了这几种药菜，餐厅用的大部分蔬菜都是来自山庄里的蔬菜大棚，不施化肥不打农药，最绿色最新鲜的蔬菜直送到餐桌，那口感和味道又能直上一个台阶。
02地道贵州味儿
红酸汤——酸汤菌菇
天毓山庄的总厨来自贵州，自然把地道的家乡味儿带到了这里。贵州菜中，酸汤是一大特色。酸汤种类繁多，在我这样的非本地人眼里，以制作工艺分出的白酸汤和红酸汤最为直观。在天毓山庄，红、白两种酸汤成为了这里贵州风味的基础，在此之上，总厨用酸汤菌菇、自制酸汤豆腐两道菜，诠释了贵州酸汤的精彩。
木姜子
红酸汤里的主角是贵州独有的毛辣角（野生番茄），这种野生番茄果肉多、紧，酸味特别足，做酸汤再合适不过了。毛辣角加上贵州辣椒和木姜子油共同发酵出的原浆红酸汤是十足的“刺激”，又酸又辣，但它做起酸汤菜来却可以把任何食材都兼容得极好。
一般贵州菜餐厅会用红酸汤来做鱼。但天毓山庄另辟蹊径，选择了海鲜菇、杏鲍菇和香菇三种鲜香十足的菌类来应和红酸汤的酸辣。蘑菇质地柔嫩，纯素的菜肴更加清爽适口。喝汤吃菌，第一感觉是与泰式冬阴功汤有点类似，但是连喝三碗就会发现，贵州的红酸汤没有冬阴功汤浓郁的香料味、没有椰浆带来的的浓郁顺滑，而是清爽开胃，极易入口的。
白酸汤——自制豆腐
白酸汤，是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，这样自然发酵而成的。用酸汤点豆腐，是利用了酸汤遇上蛋白质，可以使蛋白质凝结的特点，这与北方的卤水点豆腐的原理类似。
走进后厨，一大锅豆浆已经烧开，浓郁的豆香味儿让我顿时想起家门口曾经的豆腐店。白酸汤样子看起来实在是平平无奇，但是经过三次与豆浆的亲密接触，它却能让豆浆逐渐抱团成絮。
盛放在精致的小竹盒中盖上盖子，借着豆包布轻轻压出水分，一道自制酸汤豆腐就以这样原始的面貌上桌了。
服务员熟练地开盖、拆布、切块，满屋子只能闻见浓郁的豆腐香。白花花的豆腐在分割的时候颤巍巍的，从刀刃之下能看到自制豆腐粗糙的颗粒感。
随着豆腐上桌的还有两个秘制小料。重点说说这个辣椒的小料，贵州辣椒香而不辣，调配出标准的酸辣口味，其中还有一丝若有若无的独特香气，据说小料里加入了少量鱼腥草，那让人望而生畏的味道少量添加竟然还挺清新的！一块豆腐浇上半勺汁，敦厚的口感与调皮的酸辣碰撞，妙啊！
贵州的酸不是调味的配角，而是一道菜的主角。无论是鱼还是肉，是菜还是菌，都是在酸汤里煮。贵州佳肴属于“辣而不猛，香而不腻”，虽然许多菜肴的调味都是酸和辣，但是并不会腻口，反而是酸辣相伴，咸甜相间，口感很平衡。
一桌里的贵州菜除了酸汤还有一道酸菜炒汤圆，这可是贵州当地的传统做法。黑芝麻馅儿的汤圆经过油炸变得外脆里糯，与酸菜辣椒同框后外皮沾染上了微酸微辣，酸甜苦辣咸错综复杂，堪称人生的味道。别说，汤圆与酸菜这个cp还真有点好嗑~
03惊喜的农家口味
烤虹鳟鱼
烤虹鳟可以说是京郊数一数二的美食了，除了怀柔密云这些以鱼称道的地方，房山竟然也有这么好吃的烤虹鳟！天毓山庄直接在园区的景观瀑布下圈出了一块区域来养鱼，24小时不断的水循环和严格的水质管理，鱼池清澈见底，仔细看了看除了虹鳟还有超大个的鲟鱼呢！
啤酒腌制、秘制料油刷遍鱼身，据说还曾有客人想重金购买厨师长的秘制配方。虹鳟鱼经过炭火15分钟的炙烤，那香味别提了！
最后撒上孜然和辣椒，再翻转炙烤一小会儿，让油浸润调料，让鱼肉恰到好处的入味，这烤虹鳟就出炉了。鱼皮焦脆，鱼肉紧实几乎没有鱼刺。
老板悄悄说要想鱼好吃，这辣椒的选择可不普通哦~具体什么辣椒我不能说，您去亲自问问老板就知道了！一道吃惯了的京郊招牌烤虹鳟却依旧惊艳了所有人。
柴火鸡
这道菜所用的鸡，是吃纯粮食长大的山庄自养鸡。鸡肉和足量的香辛佐料柴火久炖，鸡肉一夹就脱骨，麻辣味重，重口味的人特别喜欢这道有着川菜精髓的柴火鸡。
菜松饼
细腻的玉米面加上胡萝卜、香菜、芹菜等时蔬烙出来的粗粮饼，掰开之后紧实而富有弹性。标准的农家主食，给这一顿大餐解解腻，可以说是相当养生了。
逛“欧洲小镇”、住木屋古堡、吃特色私房菜，美哉美哉！
听说春天的天毓山庄景色更美，您要不要去看看呢！
天毓山庄
地址：房山区周口店镇辛庄民族村内
电话：010-69306678 69306878
京公网安备 11010502035003号