老字号备齐三伏“烙饼套餐”

本报讯（记者 杨天悦）今天进入末伏，老北京素有“三伏烙饼摊鸡蛋”和“食伏羊”的食俗，京城老字号已经备好应景的烙饼摊鸡蛋等各种烙饼套餐和羊肉串、羊肉泡馍等美食。

昨天中午，在同春园饭店用餐的市民刘女士正在用烙饼卷合菜，外酥里软的家常饼是她平日里常点的主食。同春园饭店行政总厨王鸿庆介绍，进入8月店里就开始供应烙饼摊黄菜。“今年伏天长，我们两周前就开始加大面粉和鸡蛋进货量，预计三伏当天的销售量比往年会高一到两成。很多顾客不光用烙饼卷鸡蛋，还会卷一些其他的菜式，我们管这个叫做‘烙饼卷一切’。”

惠丰饺子楼虽说素来以手工水饺见长，但各式烙饼套餐也颇受欢迎，除了烙饼摊鸡蛋，还有烙饼卷带鱼、烙饼卷肘子等多款套餐供应充足。鸿宾楼专门制作了粗粮玉米饼和虾酱鸡蛋的组合。砂锅居不仅摊好鸡蛋烙好了饼，还配上各式酱货小菜，按老北京食俗和口味上线“三伏酱货套餐”。

三伏天还有“食伏羊”的习俗。最近，老西安饭庄店里鲜串羊肉串、浓汤泡馍的销量与日俱增，几乎是前段时间的两倍左右。