赶场子·贵州菜

歌不尽的民族风情，吃不完的苗家美食，苗家记忆除了在韵味悠长的特色建筑里，也在一道道美食的传承里熠熠生辉，赶场子将深山老林里的地道美味搬到北京。

赶场子·贵州菜

在赶场子，赏苗族千年文化底蕴

赶场子将地道苗家文化、美食搬到北京，店内装修保留了贵州少数民族的特色风格，还原苗族特色建筑风貌，宏伟大气，邀你在这里感受苗族文化的魅力~

在北京有三家店可用，每家店装修各具特色，顾客可就近选择打卡，感受特色美食，拉近故乡与他乡之间的距离，尽享地道贵阳味。

步入店内，入眼的每一处皆是细节，枫香染、马尾绣和牙舟陶......每一个细节都让人慨叹，贯穿整体的木质装修，孕育出深厚的文化底蕴，步步生景。

藏不住的景色

在这里浮躁的心不自觉地静下来了，多种元素在这里交织融合，隔间、圆桌、方桌等，满足不同需求，无论是家庭聚餐还是公司团建，都是好选择。

品地道苗家美食，款款都是人气菜品 

餐厅主营苗家菜，以清新为本，讲究色、香、味、型，五滋六味俱佳，店内的资深主厨通过多年研究，将菜品制作炉火纯青。

凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼是贵州省黔东南苗族自治州凯里市的一道特色菜肴，该菜品的制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鮰鱼、草鱼。

酸汤选用：

酸汤可以分为两类，一种是白酸，另外一种则是红酸。赶场子酸汤鱼采用的是红酸汤，通常是用新鲜野生毛辣果（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入仔姜、大蒜、红辣椒、精盐、糯米粉白酒，灌满坛沿水加盖放置15-30天后即可取用。

使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

贵州酸汤的灵魂当属木姜子，木姜子与发酵过的红酸汤构成酸汤鱼汤汁浓厚酸爽的底味，富含柠檬辛香且略带刺激口感的木姜子油在开锅前才加入，并使酸汤具有了丰富而完整的口感，与酸汤形成天衣无缝的味觉搭配。

鱼的种类：

我们用的是鮰鱼，这种鱼只有主刺一根，也就是鱼骨头，没有多余的细刺，鮰鱼肉质鲜嫩，持久耐煮，老人小孩子都可以放心吃。

蘸水：

蘸水是酸汤鱼的灵魂伴侣，盛两勺酸汤倒入拌匀，把豆腐乳化开，蘸水里的辣椒面是手搓糊辣椒面。蘸水里还有葱姜蒜沫和食盐，想要味道更正宗，还可以滴入一滴木姜子油。

食用方法：

先盛一碗汤，感受地道酸汤的酸鲜味。

把鱼肉夹出来在蘸水碟里轻轻蘸一下，裹上辣椒面的香味放入口中，鱼香四溢。

小米鲊

贵州各家各户年夜饭上必不可少的一道代表性菜肴。一般用贵州糯小米，加入各色果脯蒸制，口味香甜软糯

来赶场子，用地道苗家美食唤醒舌尖，话不多说，抓紧时间来打卡吧。

营业时间：周一至周日：11:00-21:00

商家信息

地址：北京丹棱街甲1号领展购物广场·中关村店B1-13号

电话：62550332

地址：北京西大望路合生汇4层-13A

电话：57147670

地址：北京王府井大街138号APM商厦5层527-528号

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