提及老北京孝道,庆寿是极有特点的,其中的门道还不少!

  • 2022-09-30 11:12:00
  • 北京日报

重阳节也叫敬老节。提及老北京孝道,庆寿是极有特点的。

旧时无论家庭富裕与否,对于老人的寿辰是绝对不能马虎的,寿庆是家中的一件大事。这个时候孩子们集聚在一起,既可以增进家庭团结,又彰显了家庭文化与家庭实力。可以说,庆寿像一部完整的乐章,给人们带来的不单是敬与孝,更是欢乐与亲情的分享。

暖寿是这一乐章的序曲,正如这“暖”字一般,有一种循序渐进的意味。铺红毡,铺喜毡,一铺铺到寿堂前,老寿星高坐寿堂正中,接受着晚辈的依次跪拜。序曲过后进入过渡段落,寿桃、寿礼依次奉上,老寿星笑口开,晚辈们恭敬之中多了几许祝愿,孙辈们小大人一般说上几句祝福的话语,老人抱过孩子,享受着天伦之乐……

接下来便是乐曲的高潮——寿宴。寿宴的质量直接影响到庆寿成功与否,而这里说的质量不是简简单单的菜品质量,而是将庆寿地点、环境乃至使用工具等囊括其中。

首先说寿宴的地点,老北京办寿宴喜欢选择在家中,得天独厚的四合院建筑,相对封闭的环境,方便营造出一种特殊的家庭氛围。寿宴头两三天就开始准备,烫金寿字挂于寿堂正中,两侧对联多为“福如东海长流水,寿比南山不老松”。平日里正堂条案上的“四平八稳”此时临时“下岗”,被换成了柿子、橘子、桂圆等水果与雕有仙鹤、龟等图案的烛台。

寿宴正式开席,象征着幸福如水流一般延绵不绝的流水席必不可少,街坊邻居沾沾喜气,桌桌更替连续不断,传递的是幸福,延续的是感情,红火的是灶头,喜兴的是团聚。再看看桌上,“四四见底”的菜品光鲜登场。所谓“四四见底”同样也蕴含着吉庆与祥和,寿宴中每类菜品都要准备四盘,传统相声中说到满汉全席时,有大段的贯口儿提到“四干、四鲜、四蜜饯……”寿宴同样如此,宾朋入座,消磨时间有四干:黑瓜子、白瓜子、蜜枣和花生。稍作休息,上菜嘞!先是四冷荤,再上四炒菜,而后四蒸碗,最后长寿面当主食,应了今天的景儿。每桌八人入座,“八仙祝寿”,加上“四四见底”,怎一个“四平八稳”呀!寿宴之中,亲戚宾朋纷纷举杯,祝福声声,笑语不断,老寿星享受着具有特殊人生印记的幸福。

说回重阳节,老北京有很多重要习俗,其中之一就是食花糕。《帝京景物略》是明代一本记述北京人文的著作,为当今人们研究老北京风情提供了重要资料。其中有“女儿节”的描写,说这一天,出阁的女儿要回家看父母,父母要为闺女准备花糕食用,全家人一同享受团聚的欢乐。这里所说的女儿节便是重阳节。长辈对出嫁女儿的关爱都融入这花糕之中。

关于重阳节食花糕的习俗,《武林旧事》一书中记载:“九月九日重阳节,都人是月饮新酒,汎萸簪菊,且各以菊糕为馈,以糖肉秫面糅为之,上缕肉丝鸭饼,缀以榴颗,标以彩旗。”明代沈榜的《宛署杂记》中也说:“九月蒸花糕,用面为糕,大如盆,铺枣二三层,有女者迎归,共食之。”虽然女儿节早已淡出了众人的记忆,但吃花糕以及重阳敬老的传统得以保留。

重阳花糕什么样呢?根据另外一本记录北京文化的著作《京都风俗志》记载,重阳花糕上通常有两只可爱的山羊图案,寓意“重阳”,此种花糕做工精细,常为饽饽铺所售。还有一种花糕蕴含了更多家的味道,是百姓自己制作的。黄米和江米分别蒸制成面饼,中间裹以枣、栗子、果仁等,因上下两层色彩明晰,也称“金银糕”。聪明的主妇们在糕上贴“双喜”“福禄寿”“禧”等图案,再插上色彩鲜艳的小旗子,既能食用又是可欣赏的艺术品,这样的花糕成了旧时重阳节馈赠亲友的佳品,也称“花旗糕”。正是借了“糕”的谐音,人们互相祝福着老人高寿,家庭步步高升。(作者:郎永)

  • 编辑: 邢爽
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