此时的山谷乡野间,余夏绿,秋意盛。下虎叫村满眼秋色浸染,静谧的村落尤显惬意。
在这山野万物收敛的时节,野果渐熟,四时风味归来,无数滋味将被释放。
玉米的香气,在乡野间飘溢开来。山楂小院的玉米,每年都会被很多老客人怀念。过了采鲜的时节,但盛景常见,仍可以品尝到新茬的玉米。
乡野下午茶的玉米新鲜甜糯,玉米糖画、玉米爆米花,更是甜甜蜜蜜。还可以体验到手脱玉米粒、玉米主题手作DIY的快乐,花样超级多哦。
野生山楂树似乎骨子里透着坚韧气质,果实也需经过摔打,采摘它不用小心翼翼。树枝扶摇一阵,满地果子滚跑,拿柳编筐一一拾捡就可。
野生山楂树靠吸收阳光、雨露自由生长,果实的品质完全依仗自然。好的山楂果,颗粒饱满,色泽红亮,经验丰富的话,通过颜色深浅便能辨别好坏。
山楂树下的休闲,伴着一阵阵果子的清香。新鲜的山楂收成了,先穿一串糖葫芦解解馋吧!酸酸的山楂果,裹上甜甜的糖衣,嘿,格外爽口。冰糖葫芦满载着童年的回忆,大小朋友乐此不疲。
秋与冬的交际,小院还准备了“雪球”山楂。管家大姐们开始准备熬制山楂汁了哦,准备迎接秋天的客人了。
山楂小院的山楂汁全手工制作, 从筛选、淘洗、配料,灌瓶,保藏,需经“七”道工序。 按照严格的比例加入冰糖,使山楂汁的酸甜达到临界点,大火熬煮,雾气蒸腾,甜香弥漫。
山楂果在热水里翻滚被碾碎,果实充分溶解,汤汁醇厚。待到山楂汁汤色红艳,搅拌略有稠度就可起锅罐装。
火盆锅,缘起于山楂小院,现已成为隐居乡里的冬季招牌特色餐饮。每年的11月1日,将暖心开锅!
这盆冬季的约定,每到此刻,念念不忘。豆腐要现磨的、野蘑得是山里采的、土豆、萝卜条... 要晾晒几个月才能进锅,山野四时就这样汇聚一锅。
秋日里新收的黄豆,成就了火盆锅中的重要角色——豆腐。成型的豆腐,切块、油炸,不至金黄,非成品。
上鲜下干,火盆锅里的各式干菜,是足以与豆腐比肩的另一主角,不同于豆腐的新鲜时令。干菜,包裹的则是最繁盛的夏秋滋味。
除了山野间食材的本味,一口好锅也不可或缺,导热强、保温又不易碎,这样一口锅,值得餐饮蒋师傅从山西寻到贵州,从贵州走遍四川。
接下来就是管家大姐大显身手的时候了,张北酸菜二两,各式干菜入锅。小火慢煨,汤汁渐浓由此。炭火正旺,火盆一放,小马扎一摆,开锅!