传统酥皮月饼制作技艺代表性传承人——吕文韬

吕文韬，“酥皮吕”传统酥皮月饼制作技艺代表性传承人，在霸州市胜芳镇新光路的老街上，坐落着一家名为“酥皮吕”的京式糕点铺子。这家铺子传承了三代人，一开就开了30来年。

1990年吕文韬的父亲吕立新和大伯吕宝柱从胜芳“点心刘”学艺后，开了一间点心铺子，取名“酥皮吕”糕点，主营各类传统京式酥皮点心。30年过去了，“酥皮吕”的手艺传到了吕文韬的手里。

“小时候，我经常在充满甜香味儿的厨房里看父亲做糕点，十几岁时，便开始帮大人打下手，渐渐地也就学习到了一、二。爸爸从师傅那里传承了京式酥皮点心的制作技艺，24岁时，接力棒又传到了我的手里。”吕文韬说。这位90后小伙出道了，对京式酥皮糕点传承的，不仅是夹缝中求生存的本土传统美食，还让人看到了京式酥皮糕点承载的特有文化后继有人的希望。

清晨的胜芳古镇，青烟袅袅。晨光初现，古镇慢慢苏醒。虽然老街路不宽，建筑也大多老旧，但这里有一股老胜芳的味儿，甜蜜而亲切，温暖而古朴。

吕文韬熬制的祖传枣泥馅料的京式酥皮糕点。需要一口直径为一米的大锅，把着长勺，不断搅动。吕文韬介绍，自家的枣泥馅是父亲吕立新密授的，他父亲当时用特方做出来的枣泥馅奠定了酥皮吕糕点的地位，不少当地居民争相购买。

“用金丝小枣制作，不加任何色素等添加剂，煮制过程中，必须寸步不离在锅前搅动20分钟。”制作定枣泥酥的老笨方法，丝毫不马虎的态度赋予了点心与众不同的美味。

吕文韬介绍，糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料。但要做出属于吕家的味道，需要一定的技术。“手作传统点心的成本，不是油和糖和面的成本，而是时间的成本，传承的成本。我每做一道糕点都会让父亲品尝，味道不对就接着做，直到做出自家的味道。” 

“每块糕点都要经过开酥、包馅、捏制、烘烤等十余道复杂工序才能完成，烘烤的温度、面团的硬度、馅料的甜度都要严格把控，面粉、馅料，必须按照比例投放。不添加任何防腐剂，放心吃。”吕文韬介绍道。

烘烤完成的百果酥冷却后，薄薄的面皮层层叠起，面如蝉衣，轻轻一咬，皮酥而不散，馅绵而不柴，入口易化，唇齿留香。几十年来，酥、脆、甜、香的味道，流淌在胜芳人的舌尖，也流进胜芳人的记忆。

说起为“酥皮吕”开拓市场， 吕文韬聊起来是滔滔不绝：“未来，我打算找一个场地建厂，引进一批先进的设备，提高点心的质量和口感，让更多的人品尝到吕家糕点的老味道。”

如今，为了挖掘“酥皮吕”传统糕点文化，重拾久违的记忆，在继承和发扬传统制作工艺、严把质量关的同时，吕文韬还根据现代人的口味和习惯，对“酥皮吕”糕点的种类和口味进行了扩展创新。

“创新也要有，比如中式传统点心能不能和日式、西式的糕点找到一个契合的点。”吕文韬说。秉持低糖、低脂、绿色健康的理念，“酥皮吕”不断开发出具有鲜明胜芳特色的糕点：糯软爽口的老婆饼、咸鲜酥脆的牛舌酥、清火养生的绿豆冰糕、清甜润肺的百合酥等地域美味糕点，让“酥皮吕”这个古老的品牌，带着曾经的庄重古雅，现代的轻松愉悦，乘着互联网的快车，走进千家万户。