陈艳红！！我要来你家吃饭

推荐单品：蒜香棒棒骨、又大又厚的老肉片、干黄瓜

店名：陈艳红市井老火锅  坐标：北京簋街

2016年创立品牌开了第一家门店后，如今已经在全国21个城市开店。成都的科华路店、建设路店更是还没到饭点儿就开始排队...

市井，是中国民间特有的一种文化。街头巷尾每到夜里就亮起灯，支起一口锅，一声吆喝，二三人落座，随手点上几个顺口落胃的菜。从盛夏到寒冬，仿佛每条街巷的每条砖隙，都弥漫着火锅的浓香。这就是巴蜀之地最接地气儿的市井味了~

市井火锅的食材一般都没什么摆盘，堆在小碗小碟里上桌，但都很新鲜~ 价格也比较亲民。

成都的市井火锅锅底还属牛油九宫格最为正宗，九个格子把食材分得清清楚楚~ 中间格火力最旺，适合烫毛肚腰片。上下左右垂直四格适合煮脑花、耗儿鱼、滑类和蔬菜。最边角四格文火细磨，又称“酣”，可把老肉片、鸭血等久煮入味~

他家的火锅食材基本都是小盘菜，价格多为几块或十几二十块一份~ 这样就算2-4人小聚吃火锅，也能尝到更多的菜。人均差不多80-100元之间，实惠的很~

【又大又厚的老肉片】上桌时是圆圆的大厚片，神奇在于整个儿下锅一煮开，就会变成一小块儿一小块儿的肉！老肉片久煮不老，只会更好吃~

他家【掌中宝】是串在签签上的，每颗都很大，肉多多的。建议多煮一会儿更入味儿。这可比烧烤撸串的掌中宝还要过瘾了~

另一道特色菜【蒜香棒棒骨】精选210天自然生长的猪猪，只选胸腔两侧中段肋骨，肉层倍儿厚实。再用蒜泥和秘制调料腌制24小时以上！牛油红锅煮制之后，吃起来麻辣又鲜香~

现捞卤味系列也是店里的功夫菜，分为青椒酱和老卤两种口味~ 【鲜椒手枪鸡腿】上的青椒酱是店里四川师傅自己做哒，味道浓郁独特。吃之前可以把酱和鸡肉拌匀，或者用来拌饭！都是amazing的吃法~

【老卤脆脆骨】每块儿脆骨都带着非常多的肉，卤制得十分入味儿。蘸着干料直接吃很香呀，下锅滚一圈就更软烂一些~

【奥利奥墨鱼滑】是陈艳红独创的脑洞口味哈哈哈！看起来有点诡异的搭配，得拌匀之后再下锅。其实吃起来还是很妙的，奥利奥碎给墨鱼滑增添了一丝香甜滋味~

一般火锅店只有干贡菜这一种干菜，但他家足足有6种！还有干黄瓜、干花菜、干金针菇、干青笋、干平菇~ 干菜是利用太阳长达20天的光照，让蔬菜失去水分但不流失营养和风味的一种特殊加工方法，吃起来比普通蔬菜更鲜香浓郁~

力荐干黄瓜，长长的瓜条特别吸辣锅的味道，吃着比干贡菜还要脆韧不少~ 不同干菜的风味也不同，干金针菇吃起来就绵绵的，大家可以多尝试几种。不过干菜都不要煮太久，不然就不脆了，涮个几十秒就可以起锅开吃~

不仅小盘菜选择多，他家连锅底都可以三拼~ 不同食材涮进不同锅底，又会多几种新滋味。三拼锅底牛油红锅是必选的，其他两格可以选一样的、不一样的、空着的、放白水的......想怎样就怎样~ 

推荐黄金三拍档：【牛油红锅+酸菜+冬阴功】。酸菜锅里最适合涮粉丝，轻松get一碗酸菜粉~ 冬阴功锅适合煮各种滑类，让【奥利奥墨鱼滑】的鲜味更加突出~