炸糕糖饼银丝卷儿，云吞面茶煎饼馃儿，天津美食数不胜数，在这片岁久年长、文化奇妙的土地上，无数风味相互碰撞融合，孕育出独一无二的津门味道，还等什么快和学联君去尝尝吧。
01.狗不理包子
包子名来自人的乳名
谈及天津的吃食，外来游客往往会想到狗不理包子。包子名由来的故事流传百年，几乎人人耳熟能详。清咸丰年间，有个乳名叫“狗不理”的年轻人，在南运河边卖包子，他做的包子口感柔软、鲜香不腻、形似菊花，色香味都独具特色，因此生意兴隆。于是，“狗不理包子铺”就叫响了。
狗不理包子除了馅里富含汤汁，用半发面做包子皮也是其一大特色。据说这样兼顾了美味和解饱的包子，更适合运河边干重体力活的人当“好饭”吃。狗不理包子的制作技艺现为国家级非物质文化遗产。
02.耳朵眼炸糕
胡同名成了美食的代称
1892年（清光绪十八年），曾在街头卖炸糕的刘万春，在北门外因细窄而得名的“耳朵眼胡同”旁，开了间炸糕铺，牌匾虽写着“增盛成”，叫出了名的却是“耳朵眼”，且百年间成了美食炸糕的代称、闻名全国的品牌。
耳朵眼炸糕的传统做法：最初是选用上等黏黄米水磨发酵，后改用白江米；优质红小豆煮得稀烂，用铜丝罗“搓沙”去皮，再用红糖汁炒制成沙馅；江米面和得要稀，热油炸时还不能露馅；炸糕下锅先用温油，后用旺火炸透，再用香油轻炸。炸出的糕，黄白黑三色分明，金黄的外表，白色的里层江米面，黑的豆沙馅，吃起来外焦里嫩，有嚼头又不粘牙。
03.十八街麻花
放三个月仍然酥脆如初
各地游客来趟天津，回程必定会捎带上几盒麻花，送给亲朋好友。天津十八街麻花在坯料的面条中间，夹进一条有桃仁、桂花、青红丝等什锦配料的馅体，个头也比一般麻花大得多，其独特美味的口感，一度被各省食客推上了津味美食的顶峰。
给大家科普一个小知识——麻花的口感，最差的是艮，较好的是脆，最高级的是酥脆。十八街麻花把做“坯”用的含油死面，改成半发面，炸出来不光脆，更突出的是酥。难得的是，在没有真空包装的年代，把它放在干燥处，三个月都能保持酥脆如初。桂发祥十八街麻花的制作技艺现为国家级非物质文化遗产。
04.煎饼馃子
“圆如银月”裹“棒槌”
煎饼馃子，可说是具天津地方个性魅力的名吃。相传当年出于运河码头劳作者的需要而诞生，且是用大饼卷着吃的方便可口的快餐。如今它已远走国内外的许多地方。
古人把精加工的面点叫“果子”，这样称呼油条，唯天津如此，并按其形象，俗称“棒槌馃子”。“果”要加“食”旁，好区别于鲜果。煎饼，有说从山东传来。蒲松龄所写《煎饼赋并序》中说：“合米豆为之……圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”与天津的一样。“米豆”指小米面和绿豆面，天津的也是混合面的。葱、酱也是山东口味的，天津的改用甜面酱。
煎饼馃子也在发展，原料从混合面改为绿豆面；油条多改成天津特有的、香脆可口的“果箅”；过去有钱人才添加的鸡蛋，现在也成了“标配”。
05.嘎巴菜
叫菜不是菜，全国独一份
包子、麻花、炸糕老“三绝”，各地都有，不过天津的特色突出，成了同类小吃的代表。而天津地方特色更为突出的，除了煎饼馃子，还有“嘎巴菜”。煎饼馃子和嘎巴菜都是煎饼家族的成员，不过一个是用整煎饼卷，一个用切碎的煎饼烩，原料用的都是绿豆。
做嘎巴菜基本不用蔬菜，撒上点儿香菜纯为提味，为了气味强烈，还要加虾米末和多种香料，调煮成卤汁。摊的煎饼比卷馃子用的大多了，要好吃须摊得薄，还要不软不硬，然后切成柳叶条形状备用。大卤锅底下不断火，卖时往锅边放一把煎饼，稍微搅一下就连卤盛到碗里，淋上腐乳汁、芝麻酱、辣子等作料，就可食用了。爱吃这一口的，吃时要把大饼撕成片，泡到碗里。这是因为嘎巴菜口味咸，必须就着“干的”吃。
京公网安备 11010502035003号