攀枝花，四川省地级市。东北部有个叫盐边的县城，和川菜一脉相承的“盐边菜”便发源于此。今天介绍的这家土菜馆就有不少盐边菜，因为一道被列入攀枝花市级非物质文化遗产的【盐边油底肉】而被蒜蒜注意到！
这店据说也是原攀枝花钢铁厂的驻京餐厅，我们特意来一探究竟~ 店里的服务员女孩子们大多都是攀枝花本地人。
店里的“非遗菜”就是这道盐边特色的油底肉！它的历史十分悠久，追溯到远古时期有个古老的部族叫笮都，族内的笮人为了防止猪肉在炎热夏季腐烂变质，研究出的一种用高温油和盐烹饪的保鲜大法~ 使得猪肉在没有任何冷冻设备的情况下，也能长期保存。
我们去的当天店里只能点到【干炸油底肉】了。一份168元，量很大，适合3-5人聚餐的时候点来吃。肉块儿炸得色泽统一，表面干爽无油。但放进嘴里一咬，肥肉部分立刻化作一汪油水！和偏干的瘦肉部分一混合，简直是越嚼越上头...
这道肉菜甚至有点像解馋小吃。猪肉的肉香很浓郁，口感也是偏糯，每块儿都肥而不腻、软而不绵的。店里搭配了特制的辣椒粉，蘸着吃更解腻~
· 好评颇多的豆花江鱼 ·
攀枝花盛产江鱼，其境内的雅砻江是长江上游金沙江的支流。虽然当地最有名的做法是泡菜鱼，但蒜蒜还是没能抵挡住豆花和红油的诱惑，点了这道【豆花江鱼】...！3.2斤的鱼价格是185元，上桌之后滂大一盆，也是妥妥的聚餐系菜品。
江鱼肉质细嫩，但部分鱼肉有比较明显的土腥味，感觉去腥工作没做到位。贴鱼骨部分的鱼肉比较好吃，没有土腥味了。豆花可是比鱼肉好吃很多！口感又弹又嫩又滑，还特别入味儿，鲜辣鲜辣的~
【盐边坨坨鸡】78元一份，看似平平无奇，乌骨鸡肉块儿被香菜和小葱段层层埋住。
一块儿无骨纯肉，入口有点惊喜！鸡肉特别柔嫩，细品鸡肉香气足，嚼着甜滋滋的，调味也是不多见的麻鲜味儿。淡淡的咸，重重的麻，连吃几块儿后嘴都开始哆嗦...
· 盐边豆笙 ·
豆笙是攀枝花盐边菜系的经典名菜~ 饱和度较高的绿色来自新鲜的青豆，熬煮方法尽可能保留了豆子的清香味。
里面还加了西葫芦丝，质地是比较粘稠的浓汤糊糊。调味居然也是麻的，咸鲜回甘中有一股明显的麻感。这道就是看颜色看样子有点拒绝，但喝起来的味道还是比较暖心的~
如果是被上面提到的盐边特色菜种草，想来尝尝看，那几道的量都比较大，适合4-5人来店聚餐的时候吃。但其实店里还是有很多传统川菜，也是有1-2人食的分量啦~
下饭菜里推荐【四川回锅肉】，大火炒出来锅气十足，青蒜和肉一样香！调味是鲜辣里带着丝丝甜味，吃上几口，大半碗米饭跟着就没了~
【担担面】很小一碗，12元，5口以内吃完的程度。红油都在下面，吃的时候先拌匀。
细细的面条很挂油，吃着竟不麻不辣，整体还是偏甜。不想吃米饭的可以点一碗担担面~
店里的环境就是那种老式酒楼，中午饭点儿一到就有很多穿着西装、衬衫等工作服的，一看就是附近企事业单位的朋友们来吃饭。看来他家已经成为附近很多川菜爱好者的食堂了~
店名：攀西土菜馆（南线阁店）
地址：北京市南线阁37号院攀钢宾馆内
营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
联系方式：010-83900788
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