山庄老酒传统酿造技艺代表性传承人——商立云

商立云，国家级非遗项目“山庄老酒传统酿造技艺”国家级代表性传承人。中国食品工业协会白酒国家评委；国家高级品酒师；山庄集团研究所所长。他多年来主持研发的山庄老酒、山庄皇家窖藏等系列产品200余种,多次受到国家和河北省的好评。

山庄老酒的属地——平泉地处河北省东北部，燕山山脉末端，山清水秀，气候宜人，自古就是天然酿酒的好地方。

山庄老酒是以高粱为主要原料，优质小麦和大麦、豌豆混合配料酿制而成的。其技艺首先是培制中、高温曲，而后采用中、高温大曲并用续糟（或渣）配料，清蒸混烧，经发酵缓火蒸馏，掐头去尾，中温流酒，分段摘酒。最后，取其精华，陶罐密封，适温贮存，最低贮存4年以上。

山庄老酒酿制技艺的发生、发展，经历了清代初年的产生、形成期，清康乾盛世至清末的成熟、兴盛期，民国至建国初的冷落、沉寂期，建国初的新生、转折期，建国后到上世纪九十年代的抢救、复苏期，以及上世纪九十年代末到现在的弘扬、振兴期。

山庄老酒酿制技艺自上世纪九十年代末开始，有了新的发展。1999年，山庄老酒成为河北省名牌产品，“山庄”商标成为河北省著名商标。2005年，山庄老酒被认定为中国地理标志产品（原产地域保护产品），2006年，山庄商标被认定为“中国驰名商标”。

山庄老酒酿造技艺，是民族优秀的传统手工技艺，是古老酿酒技艺的遗存，对研究北方乃至我国白酒的起源与发展传承，具有深远的历史意义；同时，由于其兴盛于康乾盛世，对中国酒文化以及社会文化的沿革起着重要的作用，文化价值珍贵；山庄老酒凭借其独特的品质而深受广大消费者青睐，对其酿造技艺及酒中微量成分的细致研究，同样具有较高的科学价值。

平泉的灵山秀水给了商立云一副好底子，天资聪颖的她于1981年顺利的完成了河北农业广播电视大学的学业，凭借具有比常人更灵敏嗅觉与味觉的先天条件和对白酒事业的浓厚兴趣应聘到了山庄企业集团，开始描绘她个人职业生涯中最绚烂多彩的一笔，并自此与山庄老酒结下了不解之缘。

凭借精湛的酿酒技艺和刻苦的钻研精神，山庄老酒在商立云的手中实现了华丽的转身，而她的酿酒之魂也随着山庄老酒的辉煌鼎盛得到了进一步的升华。

多年来，随着市场的逐步拓展、产品质量的不断完善、消费者口碑的日益提升，山庄老酒获得的荣誉可谓是车载斗量。面对喜人的成绩，商立云没有停下奋进的脚步，用她自己的话说，就是要不断研制出更新更好的产品，不能辜负党和集团对自己的培养与信任。