藏在街头巷尾的居酒屋，始终都是城市里一个升腾着袅袅暖意的存在。
饥肠辘辘的食客们掀开居酒屋的暖帘鱼贯而入，三五好友围坐在一起，点上几道下酒菜，在微醺中卸下心防，倾吐着大事小情，积攒许久的疲惫也随即被一扫而空。
如果你对居酒屋的印象，还停留在提供着一些简单又充满着治愈感菜品的地方，那么位于霄云路美食后街上的酒肴一瓢，则不走寻常路，誓要把整片大海带至你眼前。作为帝都少有的以贝类料理为主打的居酒屋，海味山珍汇集于此，带给味蕾极致的幸福滋味。
也是没想到，这趟贝类赏味之旅，居然是从酒肴一瓢的门前就提前开启了。店门口的石墙之上，堆叠着整整一排让人叫不出名字的贝壳和海螺壳，不仅激发出路人的满满好奇心，也将客人的期待值拉高，引得人想立马推门而入，一探究竟。
店里的氛围是标准的日式居酒屋style，颇有几分深夜食堂的味道。榻榻米、吧台、散座、包间，分隔出不同的空间。雅致的木桌木椅，连同墙上张贴的日本海报和推荐菜单、酒单，在暖色灯光的映照下，再伴着耳畔回荡的上世纪八九十年代日本老歌，与浓浓的东瀛风情撞个满怀。
作为酒肴一瓢的灵魂人物，老板瓢哥绝不是那种隐于帘后的低调内敛型boss。他凡事喜欢亲力亲为，经常踩着木屐穿梭在不同桌之间，热络地与熟识的客人攀谈几句，或者为不相熟的客人热心推荐菜品，言谈举止间，尽显天津人健谈、幽默和爱张罗的一面。
翻开店内的菜单，扉页上由瓢哥亲笔写就的一段小文，看似是将他过往的人生经历用百十来字稍作总结，其实更是把他身为一位料理人，对食材新鲜度、匠人般的坚持展现得淋漓尽致：留日八年，拥有长达十五年的海钓经验，深谙贝类海鲜挑选之门道、割烹之精髓。
每天凌晨四点，瓢哥都会亲自前往海鲜市场挑选最鲜活的贝类，只为让客人们品尝到鲜美至极的海之馈赠。这也使得店里每日的菜单会有微调，能不能吃上心仪的那款全凭“运气”，但个顶个的新鲜让人绝对放心。
而瓢哥贝类“专家”的称号也绝非浪得虚名。除了熟知各种贝类的门、纲、目、科、属、种等分类，他还相当熟稔处理贝类的专业手法。后厨高低摆放的一整排专业海水养殖缸，就是为了让三十多种贝类自然吐净泥沙和粘液而专门配置的，通过手动调配盐度和温度，模拟出人工的海水环境，让贝类慢慢吐净沉淀物和杂质，保证其鲜活以及肉质的甘鲜。
每一种贝类都有适合的不同吃法，或烧或炒或酒蒸，也能做成生鱼片，还可以下火锅涮着吃。到底有多讲究，翻开酒肴一瓢的菜单你就能知晓一二，而个中门道，还是留给瓢哥，听他为你一一道来吧！
酒肴一瓢主打活色生香的活贝料理，全部现杀现做，其实无论壳物还是其他种类丰富的海鲜，每一道都尽显料理人的匠心。
活二头鲍香煎，是一道在别处比较少见的菜品，两头鲍鱼就能达到一斤的重量。如拳头般大小的新鲜鲍鱼，被片成片，在黄油的烤制中滋滋冒油。入口先是浓郁的奶香，再是稍有韧度的柔滑，只要迷上一次就再也逃不开。
活海螺串、活北寄贝串和活扇贝串，强烈建议你一个都别错过，才能真切感受到海鲜三重奏的绝妙。端上桌的那一刻，它们惊人的个头就瞬间点燃了你的海鲜魂，扑面而来的碳火香气，自带力量感，只等你大脑的一声令下，在你口中“哇”地散开。
活海螺串用的是从黑纹赤螺上拆出来的整肉，用烤制的方法，最大程度上保留了螺肉的弹牙。涂上店里自制的酱汁，充分入味的海螺串，烤过后散发着光泽，咸甜配比得宜的调味，让味道更具层次感。入口之后，你丝毫感觉不到它的干硬，说明火候拿捏得有多恰到好处。
活北寄贝在烤过之后，完全没有削弱它甜味突出的特点，反而连同酱汁达到了在鲜甜层次上的完美加乘。咬下去干脆又有嚼劲，海味浓郁却无腥味，这充满劲道的爽感，必须要搭配酒才不辜负它的美味。
活扇贝串肥美异常，有着令人惊讶的柔软口感，宛如一道来自汪洋大海的甜品。在齿间爆发的那一刻，它的弹力令人印象深刻，就连不会喝酒的人，也绝对会吃到停不下来。
如果想用一道料理加重味觉，活海螺鲍鱼牛筋煲就是个好选择。海螺和鲍鱼这组“近亲”在锅中相拥，活鲍丰腴的肉质与鲜嫩的海螺，两者互为映照与衬托，Q弹筋道的牛筋，甚至能品出几分海参的口感，越嚼越带感。
这道活炸牡蛎，绝对是消除倦怠的能量来源。牡蛎本身就有着“海中牛奶”的称号，哪怕透过炸至诱人金黄色的外观，也能感受到它饱满圆润的身形。夹起的一瞬间，它的爽脆就通过筷子传递到了指尖，送到口中后，海之甘鲜迅速填满了整个口腔，而由肥嫩的肉质卷起的味之风浪，久久地在舌尖上回荡。
活长老贝炭火烧和活赤螺炭火烧，则是一对在火中历练而成的绝味好兄弟。这也是一道非常考验料理人功夫的菜品，对火候的掌握至关重要。活赤螺虽然用酒进行过腌制，但在调味上并没有抢戏，活长老贝在黄油的助攻下，散发出阵阵奶香，它们一个紧实细腻，一个清甜脆爽，有着一吃着迷的双重魅力。
活黄鱼刺身，是另一道别有风味的菜品。黄鱼也叫六线鱼，是一种肉质白嫩、有着细密纹理的白身鱼，做成刺身生食，才更能凸显出它的满满海味。它的味道介于爽滑与弹韧之间，嚼劲略微胜出，搭配酱油山葵泥或是柚子醋萝卜泥，会加剧澎湃鲜味在唇齿间的爆发，明明凉凉的，风味却非常有深度。
烧物里的这道牛肉朴叶烧，散发着无比清香。朴叶这种植物很适合作为碳烤牛肉的承托物，经过灼烧后，清新的香气四溢，与肉香、菇香合而为一，奇妙无比。味噌酱的加入让食材极入味，如果怕咸可以挤一点点柠檬汁。
气温忽高忽低的春天，少不了暖身火锅的身影。这时候，就该轮到酒肴一瓢镇店招牌之一的酒肴火锅出场了。它的内容物极其丰富，精锐的海鲜食材满满当当地齐聚于锅中，等待它咕嘟到冒气都像是一种煎熬。先喝口汤，让味觉归零，再用煮好的海鲜配上微酸的日式柚子醋蘸汁，脆嫩的活鲍、紧实的虾、爽口的章鱼、甘美的扇贝和嫩滑的蛤蜊，简直都是印刻在味蕾上的独家记忆。
健康的蔬菜、豆腐等配菜也极有存在感，吃完锅物，再在汤中加入米饭和生蛋液滚开做成杂炊饭，饱足而归的幸福感只有吃的人才懂。酒肴火锅具体海鲜的种类会根据当日的进货情况有微调，但那股清淡、鲜美的滋味，不仅完全不打折，还会让你时不时就想起。
用香醇爽口的清酒，与活贝、鱼类等海鲜进行搭配，既能去除海鲜本身的淡淡腥味，也能激发出其鲜甜的一面。店里有多款适合一人小酌或多人欢饮的清酒，尤其推荐精米步合50%的七福神纯米大吟酿，有着大米自然的香气，味道淡丽辛口。除清酒之外，highball、烧酒和啤酒也都能让你找到喜欢的那一款。
下酒的话，不要错过菜单里这道看似不起眼的糖醋麦穗。麦穗是盛产于天津的一种小鱼，别看它体形小巧，其实肉质十分饱满。每一条小鱼都经过手工去除粘液和内脏，相当费时费力。入口的那一刻，你就会被它酥中带弹的味道所惊艳，咸中带甜，鲜香入味，真是一道绝佳的佐酒小菜。
在充满着人间烟火气的酒肴一瓢，每一次光临都如回家般舒心。每日营业到凌晨2点，更使它成为无数都市人的深夜食堂。每一道菜品都有着满满海潮香，等待着在你的胃里和心中，卷起乘风而来的海之浪潮。
酒肴一瓢
地址：北京市霄云路15号霄云美食街后街24门
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