三井十里香酒酿造技艺代表性传承人——祁建发

祁建发，河北省省级非遗项目“三井十里香酒酿造技艺”省级代表性传承人。一缕酒香，承载着沧州运河215公里风韵，酿五谷，匠始传，穿行岁月300载，一开坛便醇厚了时光。

十里香酒明代发祥，清顺治年间，新桥驿（古泊头）为漕运咽喉，商贾云集，酒业兴旺。运河边上有一古井，上覆三眼之巨石，称“一步三眼井”，又称“三井”，以井水酿酒，其味甚佳，取名“十里香”。

十里香酒缘运河而生，因运河而更具独特。其酿造工艺承袭传统的“混烧老五甑法”，严格按照生产工艺生产，酿制出窖香幽雅、陈香舒适、醇厚绵柔、酒体丰满的典型风格产品。在酿造技艺传承上，有严格的传承制度体系。

泊头三井十里香酿酒工艺，是用心发掘、承袭传统的白酒酿造的工艺。该工艺结合沧州地区所处的气候条件，水质、土壤等地理环境以及当地粮食作物的特有属性，因地制宜培育出了适合浓香型白酒的酿造环境，使三井十里香酒始终保持了浓郁的地方风格。

其所用窖池窖龄已近百年，使用当地风化小红土佐以特殊培养的酵泥，使得其活性更强。经过十里香酿酒人苦心钻研，独创的“老五甑小跑窖”工艺，解决了传统工艺的弊端，形成了“以窖养糟，以糟养窖”窖池越好酒质越好的良性循环。

十里香浓香型白酒，以中高温大曲配合地槽发酵。每年立夏后，十里香的酿酒师以优质大麦、小麦为主要原料，辅以豌豆等谷物培养制做上乘曲料。芒种后要进行踩曲，在摄氏55度至60度之间的曲房内，工艺师铺稻草和竹席，撒谷壳，随时进行温度检测。

小暑出曲后，存放于干燥通风处，三个月后既成优质大曲。曲块要进行粉碎，混合上等五粮(高粱、大米、糯米、小麦、玉米)入窖池发酵。这里使用的一里香窖池已有八十年的历史，在酿酒师傅的精心维护下，窖泥已充分老熟，带有浓郁的窖香。非常有利于已酸菌的生长和粮食的糖化，发酵。发酵的头十天，红粮在酒曲的作用下充分的发酵，基本成酒，以后的时间是酷化生香过程。在入窖池的60天后，发酵和酷化已经充分完成，入颤桶蒸馏可成上乘原酒。

传统的三井十里香酿酒技艺也是中华白酒文化的重要载体之一，三井十里香酒以柔香典雅、甘润净爽、诸味协调、尾劲悠长的独特韧性，成为柔香白酒的典范。

一瓶好酒不只是消费者口中的口感好韵味悠长，也不是水好粮食好的简单回答，更不是酿造与勾调的叠加，而是这一切再加上精湛的工艺品质、酿造者的初心、酒企的文化内涵历史沉淀等等，一瓶好酒，悠长韵味与历史内涵方显品质绝佳。

而今，“早时名人背书酒”，早已“斟入寻常百姓杯”。

二十多年来只做酒，这是酒匠人的坚守，百年基业正长青，这是十里香人的辉煌。未来他们会恪守“酿好酒，做好人”的承诺，回报家乡父老。