非遗所思 | 甘陵春酒酿造技艺

甘陵春酒的生产工艺源自清乾隆年间的“德聚源”烧锅作坊,“德聚源”烧锅，在清朝被誉为当时几百里方圆的好烧锅。故城县郑口镇坐落在京杭大运河畔，自元、明、清乃至建国后70年代初，一直是商品集散码头。经济的发展对酒作坊的发展有很大的促进作用。因故城县古属“甘陵郡”，故文雅之人又把“德聚源”烧锅称之为“甘陵春”酒。

甘陵春酒的酿造工艺一直遵循传统的窖池发酵，清蒸混烧的老五甑手工工艺，缓火用运河浸润的地下水蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，老熟五至十年，精心勾调而成。全部工艺需几十道工序，工艺要求十分严格，因此酿出的酒具有窖香浓郁、绵软柔和、落口爽净、余味悠长的独特风格，堪称中国北方沿运河地区浓香型白酒的典型代表。

甘陵春酒采用甄选优质高粱、玉米、小麦、小米、大米为原料，进行科学配比，以运河故道深层地下活性水，辅以桃花春曲，在拥有近半个世纪窖龄的老窖池中发酵。

百年老窖，其酒自柔。酒质优劣取决窖泥，打造优质窖泥首先依靠百年老窖的窖泥做母泥，以当地沃土地表下红胶泥为主体，经晾晒、粉碎、过筛，按比例加入种曲、窖母菌液、豆饼、骨粉、母糟、老窖池底的黄浆水等十几种原料，人工反复踩踏成糊状，入窖发酵两个月，每次空窖时，取出窖泥，加入60°原酒搅拌后抹至窖壁，使入池的酒醅得到充分发酵。

得天独厚的地理位置，源远流长的酿酒文化，秦时甘罗家酒的传承，铸就了甘陵春强劲的发展势头。

在当地众多的白酒品牌中，甘陵春酒是保持传统酿造工艺规模最大的白酒生产企业，也是唯一拥有“河北省外事招待专用酒”“河北省优质酒”“河北省名牌”“河北省著名商标”的企业。