周末到河北 | 共品十大地方美食:邀您享受这场色香味俱全的旅行

  • 2023-05-25 23:06:00
  • 北京旅游网综合

近日,河北省文化和旅游厅推出十项“百大”文旅消费新场景,包括周末游目的地、地方美食、文艺演出、网红打卡地、自驾游线路、精品博物馆、康养旅游体验地、旅游消费街区、精品民宿、特色小镇等十个类型。

《风味人间》有言:“烟火人间,风味长存”。沧桑岁月、时代更迭,都能不着痕迹地投射到食物上,化作我们的一日三餐。而每一个地方,都有着当地特色的美食。旅行到一处,一定要尝尝那里的食物,品味它的味道,这就是通过美食与这个城市做交流。今日,为大家介绍河北“十大美食”,感受人间烟火,满足你的味蕾。

经典美食

河北驴肉火烧

驴肉火烧是经典的北方小吃,广泛流传于京津冀地区。河北人将之不断地发展和推广,终于使驴肉火烧闻名大江南北。现在河北大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺,完全融入了当地居民的生活之中。

火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉的熬制选用陈年老汤,先以大火后以文火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽红润,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。

“打火烧”是指制作火烧的过程。把制作好的面剂放到平底的锅内,然后用特制的木模打压面剂,使之成型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。

接着就是烤制火烧。将要熟的火烧,也就是只剩下火烧边缘呈现白色的时候,将火烧放到一个铁制的叉子上,统一放入火炉烧烤,使火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成金黄色。夹火烧时,可以根据个人口味加上青椒,减少油腻的感觉。夹好后,浇点汤,就制成了最为正宗的河北驴肉火烧。

韵味美食

正定八大碗

荤不油、素不淡,正定八大碗传承了古城正定的饮食文化。“八仙桌、坐八客、食八菜”是正定古城自唐朝以来最尊贵的饮食仪式,在春节等重大节日用“八个碟子八个碗”待客的风俗由来已久,“正定八大碗”因此成为北方颇具特色的民间传统菜肴。

正定八大碗包括四荤、四素。八大碗不仅选料精良,做工更是讲究,要求荤菜不油腥,素菜不寡淡,与馒头、大米饭相搭配,吃起来满口留香,咽下去回味无穷。

在正定,有一位姓宋的师傅,做了几十年的传统八大碗,让民间美食成为游客广为称道的地方特色,被称为“宋记八大碗”。宋记八大碗于2007年入选河北省省级非物质文化遗产,进入饭店的八大碗进一步改良升级,与玉米面饼子、小米粥、玉米粥等粗粮相搭配,既美味又营养。

河北百年名吃

石家庄金凤扒鸡

石家庄金凤扒鸡是现代技法传承老汤风味的河北代表名吃,它浸渍十八味香辛料,十八味中草药,用百年沿用的老汤风味走进了千家万户的餐桌,成为河北石家庄首屈一指的代表名吃。

石家庄金凤扒鸡始于二十世纪初,已有百年历史,采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,具有一定的药理功效和保健作用。

上世纪80年代初,马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标,并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。“金凤”扒鸡的经营者们在继承老字号的传统之上,又改进了加工工艺,设计出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅,变明火加热为蒸汽加热,产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品,并推出真空包装,使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。

省级非遗美食

平泉羊汤

羊汤以其色白似奶,水脂交融,质地鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏的独特风格而载入中华名食谱。

羊汤的来历有多种传说,其中最广为流传的是,康熙皇帝在围场沟村设围打猎,在追赶一只梅花鹿时,一直追到八沟里面。正在这时,不远处飘来一阵香气,康熙寻香找来,发现一个小店,店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮肉,香气正是从锅中飘来。康熙也不问价,直叫:“快来饭!”开店的老者赶紧盛出一碗切好的羊杂汤,拿了两个烧饼。康熙食后容光焕发,老者告诉说:“这叫羊杂汤。”康熙觉得十分够味,便随口道出一首诗来:“喜峰口外远,塞北古道长。野鹿入柳林,八沟羊杂汤。”

皇家专享美食

张家口莜面

张家口有三宝“山药,莜面,羊皮袄”,张家口莜面是塞外人民生活中重要的饮食。过去,莜麦是具有五千年种植历史的塞外高寒农作物,如今,莜面以其特有的营养价值和独特口味广受喜爱。

莜面是由莜麦加工成面粉经过精细制作的食品。莜面吃法颇多,风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼儿、拿糕、山药饼、傀儡、三下锅儿、山药洋洋、河捞、磨搽搽、三道箍等,也可以加工成炒面、糊糊等。

相传,清代康熙皇帝远征噶尔丹,在归化城吃过莜面,给予了很高的评价。乾隆年间,莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。20世纪50年代,朱德总司令两次来当时的察哈尔地区视察,都主动要求吃莜面。

非遗美食

山海关浑锅

在山海关,有一种当地传承已久的特色火锅,被称为浑锅。作为非物质文化遗产,浑锅成为了山海关的味觉代表。

浑锅亦作荤锅,是什锦火锅的一种。富贵人家有用锡做火锅的,普通人家多用铜制火锅,内面挂一层锡,现在火锅升级成典雅的景泰蓝,中间燃以木炭,沸沸腾腾、红红火火,是名副其实的美食美器。

山海关浑锅的特色在海鲜上。用对虾、海米、蟹肉、牡蛎、银鱼、墨鱼仔、皮皮虾、河螃蟹为主料的浑锅鲜味浓郁,其特点是白肉肥而不腻、酸菜解腻适口,丸子香嫩爽滑,海鲜提味儿,冻豆腐爆汁儿,让人百吃不腻,回味绵长。

金牌旅游小吃

唐山棋子烧饼

唐山棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名,有包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,而且便于携带,存放月余不坏。

1924年,当时的丰润县有两家饭馆首先制作了棋子烧饼。上世纪30年代初,棋子烧饼传入唐山,把原来无馅烧饼改为有馅。此后进入唐山鸿宴饭庄,制作工艺反复改良和创新,受到顾客欢迎,成为馈赠亲友之佳品。

唐山棋子烧饼于1997年被中国烹饪协会认定为首届“中华名小吃”,2014年被河北省旅游协会评定为“河北特色旅游名点”,2015年获得“中国名饼”奖,2016年被河北省旅游协会评定为“河北省金牌旅游小吃”、被中国旅游协会评定为“首届中国金牌旅游小吃”。

百年传承美食

廊坊香河肉饼

香河肉饼又称为京东肉饼,是河北名吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口,纸样的面皮儿被油浸成半透明状了,都能看清楚里边的肉馅。

香河肉饼无论从和面到制馅都极为讲究。面要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种调料,然后用香油搅拌。

香河肉饼虽然只有200多年的历史,其前身却可以追溯到1000多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的突厥族,因为牛羊肉非常充足,面食稀少,所以来客人了,请他们吃肉饼,经过上百年的传承、研究、改进,创造出了风味独特的香河肉饼。

保定直隶官府菜

直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴,历经600多年,被称为中国官菜的“活化石”,通过吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色,形成了独具风格的新菜系。

直隶官府菜由保定会馆研发,主要包括李鸿章烩菜、锅包肘子、鸡里蹦、蜜汁小番茄、驴肉火烧、开花大馒头等。2016年,首届河北省旅发大会开幕,保定会馆在太行水镇设立“冀菜民俗文化博物馆”,馆内展出百种千册老菜谱、系列瓷器、直隶官府宴、莲叶托桃宴,更有中央厨房产品展示。

美味家常美食

冀南豆沫

作为风情浓郁精致可口的冀南美味,冀南豆沫从《史记》记载流传至今,冀南悠久历史孕育出的独特饮食文化代表。

冀南豆沫细腻滑爽,滋味微咸,清香浓郁,其香醇厚,浓郁扑鼻,回味绵长,喝一口豆沫,满口留香。

据《史记·伯夷列传》记载,豆沫起源于邯郸,是一种广泛流传于邯郸和河南北部的汉族特色小吃。邯郸的冀南豆沫,不是用豆类面儿做成的,而是用新小米面做成的,他们把小米放入石器中,磨成粉,做成羹,放入青菜和捣碎的黄豆沫儿,醇厚的小米香伴着豆香、芝麻香和蔬菜合为一体,浓郁扑鼻,配菜脆嫩鲜滑,回味绵长。

冀南豆沫质朴醇厚,只要你在邯郸的街头真正品尝过冀南豆沫,就能时时回忆起这风情浓郁、精致可口的冀南风味。

  • 编辑:赵幸
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