找寻久违的北京味道，京城老字号，爆肚满！
北京城老字号《谱系从书》中，有过这样一段儿记载，清光绪十三年，山东德州，武城县的回民满广武来到北京，在王府井儿大街练摊儿，卖起了爆肚儿，打那往后，又过136年，看似不起眼儿的爆肚摊儿，居然成了现如今北京城里的一家百年老字号。
说得正是爆肚满，四九城仅此一家，别无分号，掌柜的如今也传到了第五代，来这儿吃爆肚的依然是那些热爱北京味道的老北京人，隔一两个月不吃就惦记这口儿，有的从通州过来，有的从朝阳区过来，虽然其他地儿也有不少爆肚老店，但相较之下，明显爆肚满的人气儿更胜一筹。
掌柜的名叫满运杰，老家说是山东，但好几代人都跟北京长大，八十年代，在宣武区菜市口，开了第一家店，同样是京城的第一批个体户儿，那会儿北京人都叫‘私房’，过去吃爆肚，才两毛一盘儿，现如今正好反了过来。
北京人爱吃爆肚，不是没有原因的，而且都是从娃娃开始抓起，与豆汁儿，炒肝儿店一样，打小儿就开始培养，每次走进店内，都能看到有北京人领着自个儿的孩子，虽然嚼不动，但也能咂摸咂摸滋味儿，也就是说，土生土长的北京人，几乎都好这口儿。
爆肚的肚儿，说白了就是牛羊的胃，但就是这个胃，居然被北京人，根据部位，口感，形态，硬度，细分成了13样儿，老话讲：爆肚13吃，其中羊肚儿分出了九种，牛肚儿分出了四种，要想会吃爆肚，得先从认爆肚开始，九种羊肚儿当中，最金贵的是羊肚仁儿，过去老北京家家必备的羊肚儿毛巾，说的正是它。
形似毛线帽子的是葫芦，最常见，人人都认识的是羊散丹，最有嚼头儿的是羊蘑菇，除此之外，还有肚儿板儿，肚芯儿，肚儿领，食信儿，蘑菇头，牛肚儿又分为四种，分别有牛肚儿仁儿，毛肚儿，牛百叶，牛厚头，爱吃有嚼头儿的话，您可以选葫芦，蘑菇，肚板儿，食信儿。
喜欢脆一点儿的吃牛百叶，羊散丹，喜欢嫩的非羊肚仁儿莫属，爆肚儿，爆肚儿，简简单单的两个字，其中蕴藏的学问，远比我们想象中的要多，肚儿刚才咱们已经说了，有十三种，还剩下了一个爆字儿，这是几代人，几辈子的功夫。
老北京的爆肚儿一般是指水爆，用锅中的沸水快速烫熟，一个爆字儿，体现出了速度和温度，看起来简单，但自个儿做起来就不是那么回事了，十三样儿爆肚，爆的时间，温度，手法，样样不同，时间最短的是爆羊散丹。
讲究只能爆三秒，多一秒都不行，八十度的水温，将散丹入锅，三上三下，只需三秒就成，这一盘儿看似简单的爆肚儿，真真儿是时时讲究，处处功夫，老字号的绝技不光是把握火候儿，爆肚儿的手法也有很多，可以颠着爆，也可以下沉着爆，还有就是跟水里晃悠。
要不都说咱北京人会吃呢，敢情，还可以用不同的手法，借助水流成就一盘儿美味，在这家老字号，除了有镇店的爆肚儿外，还有一外卖窗口，据说还是满老爷子的儿子，满然张罗起来的，之所以做外卖窗口，跟很多店铺一样，源于疫情，为了方便住在附近的北京人，也为了店内的人气儿，熟食的花样儿确实不少。
现如今这外卖窗口是越做越热闹，酱羊蹄儿，牛腱子，牛头肉，鸡胗，鸭胗，豆汁儿，糖耳朵，麻酱烧饼，还有烧饼夹肉，差不多把老北京的地道吃食儿都聚齐儿了，一个七块钱的烧饼夹肉，一口下去，满满的幸福。
还有就是大羊头，绝对是横货，整颗羊头，清理得特别干净，彻底清洗之后，就可以上锅炖了，讲究小火慢炖，料包中有十好几味，经过两个小时的小火慢炖，羊头就出锅了，光看卖相儿就特别有食欲，66一整颗羊头，还真是好吃不贵，更何况还是做得了的。
面对变化甚至困难，北京人从来都是乐观面对，想方设法把危局变成机会，几十年前，还是老满老家儿当家的时候，有一天夜里，来了位客人吃饭，这时候锅冷灶熄，店里只有现成的羊肉，于是掌柜的用羊肉大葱做汆儿，又给煮了碗锅挑儿，没想到客人吃得是心满意足。
从此，羊肉汆儿面就在这家爆肚店诞生了，如今这碗面，桌桌必点，不少北京人都直呼，它家的羊肉汆儿面，可以吃出妈妈的味道。
一份红火的生意背后，一定有一个温暖和谐的家庭，这是满家的全家福，中间的老爷子，是老满的父亲，几代人上百年，一盘儿爆肚，成就了满家人兴旺，也传承着一种信念，代代相守，从未改变，这是爆肚满十年前的菜单，当年的汆儿面，20一碗，十年过去后，只增了三块钱，还有羊杂汤，十年前十二，现在还是十二。
白菜粉丝豆腐24，十年过去，没涨一分钱，货真价实，和气生财是满家的家训，这样的坚守，换来了今天人气十足的小店，话说到这儿，回忆起咱北京的吃食，每个北京人的心里，都有属于自个儿的北京味道。
翻开老北京人的朋友圈儿不难发现，超过百分之八十以上的来北京人，朋友圈儿中都有一张炸窝头配臭豆腐的照片，毫不夸张的说，这是咱北京人的一好，跟爆肚满同样如此，地道的北京土著，都会顺便点一道炸窝头，往小了说是解馋，实则吃的是一种情怀。
跟北京开业这么多年，口碑始终屹立不倒，可见爆肚满在北京人心中不可撼动的‘江湖地位’了，总得来说，爆肚满既好吃又实惠，不愧是北京城是No1，好这口儿的老北京人，值得到爆肚满，来找寻久违的北京味道！
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