果蔬如何保鲜，新发地“冰工厂”24小时不停供

本报讯（记者孙颖）连续的高温天骄阳似火，鲜嫩的叶菜怎么办？记者昨天来到首都“菜篮子”新发地市场，这里的“冰工厂”24小时不停供，每天制冰400吨，为蔬果保鲜。

走进“冰工厂”，凉气扑面而来。厂房内三座龙门吊并排矗立。龙门吊吊起一排大铁家伙——8个铁盒子并排在一起，4米来长，像放大了的“冰格”。吊钩吊着这个冰模来到一个大水槽上方进行“洗冰”，冻在一起的冰块和模具自然分离，模具里的冰块争先恐后地浮了起来。“一块冰有200斤左右，近期每天制冰都在400吨左右，最高峰时能到1000多吨。”冰厂负责人葛霞介绍。入夏以来，“冰工厂”24小时三班倒，每天用冰高峰从凌晨五点到晚上八点。

这些大冰块重达200斤，怎么用于蔬菜水果保鲜呢？工人师傅将一块“巨冰”推进碎冰机，晶莹的碎冰涌出，之后装成冰袋。像菠菜这样的叶菜，一个泡沫箱装28斤菜，得保持三层菜两层冰，这样一直到送进商超，都能保持新鲜。毛豆、花生和鲜食玉米也是用冰大户。“目前新发地市场内蔬菜保鲜常用的手段有冷藏保鲜库、冷藏运输车、冰块及棉被。为了保障商户用冰需求，市场内设置了多处碎冰加工点。”新发地市场相关负责人介绍。 本报记者 刘平 摄