平泉羊汤代表性传承人——金艳阁

金艳阁，河北省省级非遗项目“平泉羊汤制作技艺”省级代表性传承人。做羊汤已经有40多年了。

平泉古称“八沟”，处在辽宁、内蒙古、河北三省交界地，东与辽宁省的凌源市接壤，北与内蒙古自治区赤峰市宁城县相连，西邻承德县，南邻宽城满族自治县，由河北承德代管。

从地理位置上来说，平泉更接近内蒙古，无论气候、物产、生活习惯也都更接近于内蒙，所以当地的羊肉肥而不膻，瘦而不柴，颇有内蒙古沙葱羊肉的味道。

平泉羊汤传承己有300多年，相传康熙20年，公元1681年，康熙皇帝来到围场沟(今平泉党坝镇)一带打猎，追赶一只梅花鹿到平泉镇地界，梅花鹿跑进一片茂密的柳林中，不见了踪迹。

此时，康熙皇帝已又累又饿，忽闻路边飘来一阵香气，十分诱人，康熙闻香找去，见一老者正在一口热气腾腾的铁锅旁边忙碌着，香气正是从那口锅中飘出，老者热情招呼:客官，请里面坐，你用点啥?请吩咐。康熙唤老者速上饭食，老者急忙端上两个烧饼，盛上一碗汤，只见碗内绿绿的香菜，红红的辣椒粉，清汤泛肉，香气四溢，康熙用勺轻轻一品，觉得味道很特别，边吃边问老者:这是什么汤?

老者说:这叫羊汤，是用煮熟的羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉切成细丝，加羊骨熬制的老汤做成的。康熙边喝边点头赞道:好汤!如此美味真是天下一绝。随口道出一首诗来:

喜峰口外远， 塞北古道长，野鹿人柳林 ，八沟羊杂汤。

从此，平泉羊汤声名远播，历经百年而不衰，香飘万里仍芬芳。

平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。羊汤配烧饼，确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。

羊汤的独特之点就是还是以老的做法，选材必须是八九月份放养的山羊，山羊剃完肉，骨头泡三个小时以上，里头的血水泡净，看着发白了洗净准备下锅，清洗内脏，主要是用水退肚，羊肚一开始来钱都是带毛的，洗净把羊肚毛去掉。

把羊肠外头那层粘膜去掉撸两遍，下锅，水温必须达到80度以上，用大火烧煮这个羊汤，煮羊汤最主要的就是打沫，不要来回的去打沫，要一次清净，把沫打净之后，再放葱姜蒜，花椒大料，盐就出味了，就能喝汤。

羊汤煮好之后，搁点肠，搁点肚，割点头肉还有肺和肝，然后再放点香菜，喝着不腻人，喝着有一股清香味，特别鲜，好吃，口味特好纯正，用最好的食材，最好的料，最好的山羊货，才能做出最正宗的羊汤。

金艳阁几十年对于味道的坚守，熬成了这样一碗汤，也许在承德，这碗汤也是唯一能让人在早晨还能坚持早起的理由吧。