涉县非遗项目县级非遗——涉县兑臼豆沫汤

所属类别：传统手工技艺

批次：第五批涉县非物质文化遗产名录

豆沫汤，在涉县从古至今，是颇有特色的地方传统食物。豆沫汤含有多种高蛋白、氨基酸等微量元素，营养价值高，醇香四溢，口感好，尤其在糠菜半年粮食的时代，它是涉县多数乡民主要补给饮汤饭，因此故有：“两天不喝豆沫汤，人们心里没主张”之说。由此传承、发扬好这一传统的饮食习惯，不仅有极高的补给人体营养价值，而且捣豆沫的过程，需浑身运动，又是一种较好的体育锻炼，每日早晚两次，十几分钟的全身扭动，对中老人舒筋活骨很有益处。豆沫汤制作简单，营养价值高

一、制作原料

豆类：黄豆、青豆、黑豆等，以黄豆为主。

二、制作工具

石兑臼及日常做饭炊具。

三、制作程序

先取一至两把豆子，在清水碗里浸泡3-4个小时，待黄豆泡软展后，用杵头在石兑臼中捣10-15分钟，捣烂后用汤匙刮到碗里，用炊帚涮到开水锅中。水开后，要不断搅动，不然极易瘀锅，待沸腾15-20分钟，放入适量的盐，单纯的豆沫汤就算做成了。也有将土豆、豆角、南瓜、萝卜、红薯做成一锅的，吃喝起来更有风味。

随着社会的发展进步，人们的生活质量提高后，手捣豆沫汤，也渐渐淡出人们的生活，随着城乡一体化步伐加快，一是住高楼以后多数居民，不方便将捣豆沫的唯一工具石兑臼带到楼上。二是一部分被电动豆浆机代替，既没了人们捣豆沫汤的运动情趣，又少了手工豆沫汤的味道和口感。