真正接地气的美食永远被人铭记

李国卿，河北省省级非遗项目“文安熬鱼烹饪技艺”省级代表性传承人。文安熬鱼烹饪技艺源于渔民，是洼淀地区民众的一道具有浓郁地方特色的地方饮食。

古洼文安，丰水时节，河面水波粼粼，渔船悠悠飘荡。靠山吃山，靠水吃水，鱼是家家户户餐桌上的美味佳肴，用传统铸铁锅熬鱼的一锅鲜也成为当地特色。

古洼一锅鲜品牌创始人祖籍文安，祖上靠打渔为生，做鱼的手艺极佳，几代人始终传承着“铁锅熬鱼”的烹饪技艺，经过五代人的传承与改良，发展成如今的集鱼类、蔬菜类为一体的古洼一锅鲜特色美食。

李国卿经营的古洼一锅鲜，把原始洼淀菜肴“铁锅熬鱼”发扬光大，为大家呈现冀中地区特色烹鱼手艺以及饮食文化。它有一套独有的做鱼流程和调料配方，保证口味的同时最大限度地保留了鱼的营养成分，享有“古洼一锅鲜 掀锅香十里”的美誉。

据说，一锅鲜还和唐宋八大家之一的苏洵有关。苏洵（1009-1066），字明允，号老泉，北宋文学家，唐宋八大家之一，曾任文安县主薄。苏洵少时走过不少地方，见多识广，他在此教给人们捕鱼的技术，还独创了“铁锅熬鱼”，而这道菜肴作为文安县的特色流传至今，它也是一锅鲜的前身。

每份一锅鲜锅边都有八个白面卷子和四个玉米面饼子。主食粗细搭配，细粮蛋白质含量高易吸收；粗粮可改良肠道环境，在传统一锅出基础上发展为更适合现代人口味的古洼一锅鲜。

以贴勃勃熬鲫鱼、贴勃勃熬蒿根儿为代表，还有贴勃勃熬茄子、熬海杂鱼、熬马口鱼等，备受食客的欢迎。

“真正接地气的美食永远被人铭记。”李国卿说，他们在坚守味道的同时，也把手艺传给更多的人，希望无论多少年以后，都还有人能吃到这份独特的美食。