上谷拾遗 | 刘伶醉酒酿造技艺

刘伶醉酒产自“北国酒乡”河北保定，是一个经历千年，流淌着正宗蒸馏血脉的历史品牌。

中国宝藏，河北名片。刘伶醉历史文化悠久，底蕴深厚，有四大国家级荣誉：“首批中华老字号”、“全国重点文物保护单位”、“国家级非物质文化遗产”、“国家级工业遗产”；三大独有“核心资产”：使用近千年的老窖池群、历经百年保存完整的“地下酒海”和中国最大的生态园林藏酒基地“万坛酒林”。早在1972年，刘伶醉就成为当时中国北方第一出口创汇的白酒企业。刘伶醉酒酿造技艺在2021年被认定为国家级非物质文化遗产。

刘伶醉酒酿造技艺形成于金元时期，由张姓人开办润泉涌烧锅，口传身授至今已有近千年历史。

至今，润泉涌烧锅古遗址仍保存于河北省保定市徐水区刘伶醉酿酒股份有限公司老厂区内，遗址上现存的2排16口古窖池，据考古专家鉴定，从金元时期一直连续使用至今。窖池微生物菌群极为丰富，形成了独特的微生物环境，为酿造优质白酒提供了先决条件，也是科学研究的丰富源泉。同时，也为研究中国蒸馏酒的起源和发展提供了有力的佐证，是见证中国白酒历史的活化石。

由于酿造历史悠久，经历代酿酒师的经验总结和传承发展，形成了“续糟配料入窖、固态低温长期发酵、甑桶缓火混蒸、分段量质摘酒、分级长期贮藏、精心勾兑”等一套完整又独特的刘伶醉多粮酿造老五甑工艺。生产的刘伶醉酒除具“清澈透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、尾净香长”等浓香型白酒典型风格外，还有“唇初沾而馨绵、口将咽而醇甜、入喉则生津、酒足则神爽”的刘伶醉酒独到之处。

刘伶醉酒核心酿造工艺包括：选料、入池发酵、起窖、装甑、量质摘酒、养窖、陈储、调酒等。

刘伶醉传世古窖系列包装设计上突出刘伶醉特有的“古字瓶”，300/600/900酒体分别采用刘伶醉不间断酿造的清、明、宋三个时期的古窖所酿造,一车间宋元古窖池经中科院微生物研究所鉴定，蕴含世界独有两种微生物，所酿酒体极其珍贵，传世古窖系列为刘伶醉标杆产品。

刘伶醉地下酒海与古烧锅遗址于2020年被列入“国家工业遗产”，在历代匠人共同的保护下，现存明、清木制和荆编酒海，陈储有大量1948年前的“国宝”级珍贵老酒，铸就了刘伶醉【木海陈藏】系列酒的卓绝品质。“木海陈藏”给消费者传递了奢华、尊贵且历经时间沉淀的厚重文化内涵。

刘伶醉酒酿造技艺，始终传承工匠精神，围绕保护、传承、实践、创新等理念，促进传统老五甑酿酒工艺创新发展。经过千年演变，目前刘伶醉酒酿造技艺已传承至以杨将和杨帅为代表的第44代传承人。一代代传承人在传统酿造技术的基础上，结合时代发展需要，加强创新发展，实现传统技艺和现代科学技术相结合，确保刘伶醉酒酿造技艺在不断传承中实现创新发展。