经过百年岁月打磨后风采依旧的广平美味

崔丽萍，河北省省级非遗项目“崔岭缯肘制作技艺”省级代表性传承人。在广平的宴席上有一道不可或缺的美食，那就是——缯肘，他以独特的口味和讲究的制造工艺，挑逗着食客的味蕾。                   

崔丽萍自幼跟随父亲崔岭学习缯肘制作技艺，汲取几代人缯肘制作技艺精华，原汁原味传承了近200年的手工制作缯肘的秘方，在实践中不断改进配方，使该缯肘愈发外型优美，味道愈发鲜美，规模和销量逐年增加，摆上了普通百姓餐桌。          

在清朝咸丰年间，广平兴隆饭店的名厨李凤禄结合民间做法发明并改良了缯肘这道美食，至今已有近200年的历史了，传承到崔丽萍手中已经是第五代。      

精选整条猪前腿为主料，首先要剔骨留皮，褪下的骨肉只保留其中的瘦肉，切成大小一致的滚刀块，猪皮去除油脂、肥肉后备用。                    

选用十几种香辛料按照一定的比例研磨成粉，研磨好的香辛料与猪腿肉经过充分的搅拌，长达10小时的腌制让每一味香料与猪腿肉得到充分交融。                 

下一步就是缝制，肉料要填紧压实，这样才能保证缯肘丰富、紧致的口感。咱北方的美食制作过程看似简单、粗糙，但实质上是粗中有细，口味厚重。         

一整套完美缯扎工艺过后，到了我们主角登场的时间，“要想缯肘香，新料加老汤”随着老汤的加入，几十年沉积的芳香得以扩散、大大丰富了卤汁香、鲜风味的层次感。缯肘要在其中经过长达12个小时的蜕变，猪皮和猪肉在内外香料的共同激化下，不断丰富着自身的口感。

食之，猪腿肉熟烂味美，口感丰富，清香不腻，更体现出经过百年岁月打磨后风采依旧的广平美味。