说到火锅，不得不提的就是铜锅涮，今天这家店可以说是最近庄里很火的老北京涮羊肉了！一进大门就仿佛进入了大宅子一般，很有味道。
进门之后，仿佛置身于老北京的四合院里，古香古色京味儿十足。
映入眼帘的也就是，“泉水火锅”的汤底农夫山泉，以及地地道道的铜锅。清汤，现切羊肉，最大的保证了羊肉的鲜味儿，又香又嫩，不膻也不腻。
师傅的刀法精湛，切出来的肉条条分明，羊肉的鲜配上刀法的精，吃起来在口感上更加分。
什么样的羊肉是好羊肉?
正宗北京涮羊肉讲究使用手切鲜羊肉，讲究“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花”，好的羊肉片必须是刀工齐整、轻薄不散，能做到涮到锅里无异味、无血沫，即使不沾酱料也鲜甜无比。
为什么叫二八麻酱？二八麻酱指的也就是麻酱的比例，二成芝麻，八成花生，芝麻酱和花生酱的比例为2：8。这是由芝麻酱和花生酱等调配的一种蘸料，炒芝麻磨的芝麻酱会有一些苦味，加了花生酱刚好能中和掉这个苦味，以前还有“三七酱”、“对半酱”，但最终大众挑剔的口味还是选择了“二八酱”，用它来涮羊肉吃，口感鲜甜味美，百吃不厌。
老北京人涮火锅，讲究的是自顾自地“涮”，自己夹自己想吃的那块肉下锅就涮，手法也必须是从左到右。因为肉片切的很薄，所以涮两下就熟了，一口下去，好不满足！
【美和居】老北京铜锅涮
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