天津非遗—义聚永五加皮酒传统酿造技艺

五加皮酒，早在唐代孙思邈所著的《备急千金》一书中就有记载，若以此算来，至今已有1000元多年的历史。到了明代，医学家李时珍对五加皮酒的药用价值描述得更加完善。在其所著的《本草纲目》中指出，五加皮酒有补中益气、强壮筋骨的功效，当时的人们也以饮五加皮酒来强身壮体。

在义聚永五加皮酒中，不仅含有强筋骨补肝肾、抗疲劳的五加皮，还包括了当归、陈皮、熟地、丁香、栀子等活血补血、理气健牌、滋肾补血、补益精髓、增强免疫力的中药材20余味。

在基酒和酿制方法的复合作用下，使义聚永五加皮酒的颜色、口感和功效具有了天然鲜艳的红宝石的色泽、酒香舒顺谐和、酒性温和微甜的特点，以及驱风祛湿、降低血脂等益于身体健康的作用。

义聚永五加皮酒的配方是世代传承下来的。其药物的加入，按照中医药学“君、臣、佐、使”的原则，进行严谨的配伍。不仅有驱风通络的主药，还有舒肝养胃的辅药；既有热药，也有凉药，还加入了调和百药的甘草。

同时，义聚永五加皮酒所用的基酒，是具有独特风格的义聚永高粱酒。不仅原料精选，而且要经过百余道工序自酿而成，还要入坛封存2年以上，再和20余味药材搭配，才能使药香与酒香完美结合，达到舒顺协调、纯正绵柔的效果。

义聚永五加皮酒传统酿制技艺的整个生产过程，有6大工艺流程和88道工序。6大工艺流程为：选料、炮制、陈酿、配制、墩存、成装。88道工序中，特别典型的6道工艺分别是：原料筛选、分料炮制、血料封口、按方配制、墩期稳质、自然澄清。做到了以上等中药材为神、以优质基酒为本、以传统工艺为核心的独门技艺。

同时，配制后的酒要经过长时间的自然老熟、自然沉淀，不强行使用机械过滤，避免损失药效成分。产品灌装以前还要进行感官品评、理化检验、气相色谱分析，达到规定标准后方可出厂。

义聚永五加皮药酒多次在国内外获奖。在“金星”商标被评为中华老字号后，随着金星义聚永基酒产量能达到万吨的飞跃，金星义聚水五加皮酒在天津和全国的不少地方亦兴旺销售，并在海外获得广泛赞誉。