美食类之《天津特色小吃》-杨村糕干

PART01美食简介

天津糕干是是一道美味可口的小吃，因产于天津而得名。当地制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。

PART02美食起源

在明朝初年，浙江绍兴有一户姓杜的人家因生活逼迫搬迁到杨村谋生，在那开了一个糕干店，靠卖糕干为生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫卖。当地人品尝后也很喜欢，杜家制作的糕干独树一帜别具风格。买卖开始兴隆起来。并以家传手艺世代制卖糕干。

来糕干做为贡品入选皇宫，受到皇帝的称赞，杨村糕干的名气不胫而走，流传开来。清末民初，仅杜姓开设的糕干店就有万全堂、万胜堂、万金堂、万顺堂、万源堂多家。再加上外姓人经营的糕干店，最多时可达十几家。这些糕干畅销全国各地，远销海内外，人们统称杨村糕干。

PART03天津与美食

2007年杨村糕干生产工艺列入天津市首批非物质文化遗产名录，2016年万全堂杨村糕干荣获“首届中国金牌旅游小吃”称号。

从明朝时期，天津糕干就已经开始生产了。天津糕干是比较传统的高点，而且制作方式也很传统，历史比较悠久，并且价格低廉，也是受到了天津市民们的喜爱。现如今天津天津糕干不仅可以作为一日三餐之外的小零食，还可以作为礼品，赠送给亲朋好友。有对天津糕干感兴趣的朋友，也可以去往天津旅行的时候，尝一尝天津糕干，会有与其他的糕点不一样的风味。

PART04美食工艺

杨村糕干采用优质大米、白糖为原料。经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成，制作过程基本上保持了原工艺制作方法。

将小站稻米和江米洗净，用清水泡胀，控去水分，上石磨磨成潮湿的米粉。

铺好屉布的箅子放在案子上，再摆上长方形木模。然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时，把豆沙馅均匀地撒上。撒至木模只剩1/3厚度时，将潮米粉再撒入。撒好后，用木刮板把米粉与模子刮平，再用小铁抹子抹出光面，用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料，再用刀将糕干生坯切成40块。

拿去木模，将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。

PART05好食推荐

推荐店铺：老王记糕干

推荐指数：★★★★

地址：天津市河北区养鱼池路2号

营业时间：08:00开始营业

推荐单品：

TOP1:杨村糕干

TOP2:驴打滚

TOP3:冰豆糕

推荐理由：这家糕干店是天津最有名的，这家店门脸不大但种类很多，驴打滚，蜜三刀味道都很正宗。小编推荐本店的夹馅糕干，有好几种口味，红果、豆沙、枣泥、还有菠萝。小编本人最喜欢的还是红果的，热的时候吃起来软软的，口感最佳。

PART06小编总结

在天津是一个富有历史底蕴的城市，同样各种美食也经历历史的沉淀遗留下来。杨村糕干经历了500多年，杨村糕干，不仅有洁白如玉的外形，软糯香甜的口感，还有着丰富的营养和吉祥的寓意。也讨个“糕（高）”的谐音，图个吉利，意味着日子越过越好越过越红火的意思。作为天津地标性的传统小吃。虽然口感比不上西式点心的松软香甜。但是天津人对于传统美食的记忆，难以忘怀。这正体现了对天津文化的承载。