美食类之《天津特色小吃》-罾蹦鲤鱼

PART01美食简介

罾蹦鲤鱼是一道传统的天津菜肴，就如同菜名中提到的，它的主料便是新鲜的带鳞鲤鱼。罾，是捕鱼的工具，这道名菜就是根据“鱼入罾欲挣扎跳跃出网之状”取的名。而这个让人摸不到头脑的名字其实是因为这道菜品成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃一样。

从外观来看这道罾蹦鲤鱼可以说是十分具有动感，再加上浇在鱼身上的卤汁真的仿佛就像是一座艺术品一般。

PART02美食起源

相传此菜出于光绪末年的天津"天一坊饭庄"。据记载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至"天一坊"大吃大喝。叫茶时，误将"青虾炸蹦两吃"呼为"罾蹦鱼"。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。"堂头"也就是现在的大堂经理劝告说有此菜，"说此侍者新来不识，责其入告灶上。

人正惊讶，堂头急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。

PART03天津与美食

天津位于华北平原海河五大支流汇流处，东临渤海，北依燕山，以河海两鲜为主，地道的津菜是清炒虾仁！天津有句老话叫当当吃海货，不算不会过，就是说到了吃海货的季节就算把家里值钱的东西都去当掉去买海货吃也不算不会过日子的人，由此可见天津人对海产品的喜爱。而罾蹦鲤鱼完美的展现了天津人对美食的热爱。

PART04美食工艺

从做法上来说这道菜品在温油炸制后需要保持原有的鱼形并且长时间不塌软真的可以说是十分考验厨师的功力，也正是因此罾蹦鲤鱼的外形真的可以算得上是评判这道菜是否成功十分重要的一点。

取活鲤鱼从腹部正中划开，去内脏，用热油炸熟，至骨酥、放入鱼盘成浮游状。大佐料炝勺、放料酒、姜汁、醋、糖、高汤、盐、嫩糖色，炒成酸甜汁。上桌时，将炒好的汁浇在鱼身上，发出吱吱响声，盘子里的鱼看上去就像在网里乱蹦

将炸好的鱼放入盘子中，放入青红椒丝，随着卤汁一起上桌。随后将卤汁浇到鱼的身上。就会放出吱吱的声音，随后就可以开吃了。

鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是将烧好的酱汁浇到鲤鱼身上，发出滋滋声音别有一番风味观赏性十足。

PART05好食推荐

推荐指数：★★★★★

地址：天津市河西区隆昌路68号

营业时间：09：00-21：00

推荐单品：

TOP1:罾蹦鲤鱼

TOP2:炒青虾仁

TOP3:老爆三

推荐理由：这家店里的饭菜，可以说天津菜最具代表之一的菜馆。这家店罾蹦鲤鱼则可以说是有着独属于自己的神奇美味。就像前面介绍的那样，这道菜是采用新鲜鲤鱼作为主料，所以在入口的瞬间食客就可以直接体会到那种鲤鱼的鲜美。不过与其他做法不同的是这道鲤鱼的鱼鳞与鱼骨都被温油炸至酥脆，所以从口感的角度来说这道菜真的是兼具了软嫩与酥脆，有着极强的层次感。

PART06小编总结

天津是一个紧邻渤海湾的城市，海鲜品种繁多使天津人的饮食习惯多样，包括天津环境地理条件造就的物产，都离不开河海两鲜。尤其鱼，天津人特喜欢吃，但严格来讲，老天津卫讲究吃的是渤海湾靠近北塘口那块儿盛产的鱼，就是老人常说的“河口鱼”。所以天津特产的鱼加上天津人独特的烹饪手法，做出不一样的天津美食风味。