非遗安国—咬一口唇齿留香的马蹄烧饼

安国马蹄烧饼因形似马蹄而得名，由面粉、食用油、芝麻、五香粉等原料经过熏烤而成。

马蹄烧饼又叫吊炉烧饼，是因炉灶反扣吊起进行烤制。在明末清初便有了它的原型，三百多年来久盛不衰。富人吃着香，穷人吃的起，老人咬的动，小孩能嚼碎，穷富老少皆宜，是安国人最喜爱的经济小吃。安国市的马蹄烧饼加工技艺分布在各个村落里，市区更为集中，有120家品牌店，只要想吃烧饼随时都能买到。

马蹄烧饼圆圆的比碗口略小些，分上中下三层，上层为盖，盖上沾满芝麻；中层为瓤，软软的像舌头；下层为底，是硬饹馇。上、中两层之间留有空隙，可夹上香肠、焖子、猪头脸等肉食，摆放在盘中，活脱脱像个马蹄。

现代马蹄烧饼在制作工艺上不断改进、精益求精。马蹄烧饼制作过程需要十二道工序：和面、醒面、揉面、摊饼、铺油、卷卷儿、揪剂儿、醒面剂儿、成形、沾芝麻、入炉、出炉。

饼盖酥脆而不腻，饼心软而不黏，外脆里嫩，饼底贴于火炉上，熟而不焦，脆而不糊。刚出炉的热烧饼夹上香肠、焖子、拆骨肉、猪头脸等肉食，咬一口外脆内香，满嘴的芝麻香和肉香，吃完后，齿颊留香。

近年来，安国人除以马蹄烧饼孝亲赠友、招待亲朋外，还宴请过东南亚、韩国等国的政要、贵宾、商贸团体，颇受好评。2019年马蹄烧饼加工技艺列入河北省非物质文化遗产名录。