满族何记糖葫芦制作技艺代表性传承人——何平安

何平安，市级非遗项目“满族何记糖葫芦制作技艺”市级代表性传承人。满族何记糖葫芦制作技艺起源于清康熙年间，清末时曾经作为贡品，以“珍珠”“翡翠”“三结义”“五虎将”命名进献宫中，得到慈禧的喜爱。何家是满族镶黄旗，制作糖葫芦已经有八代之久。

据保定糖葫芦名家“满族何记糖葫芦”的第七代传人何平安介绍，何家是满族镶黄旗，其祖上制作的糖葫芦曾数次入宫。因为是进贡皇室，所以必须给糖葫芦起个好听的名字，诸如“珍珠”“翡翠”“三结义”“五虎将”等。“珍珠”，其实就是葡萄做的糖葫芦，“三结义”则是用麻山药、熟山楂、豆沙制成，以三位主材的颜色——白、红、黑代表刘备、关羽、张飞三兄弟。

除了名字讲究以外，作为贡品的糖葫芦，质量自然是最佳的。要想保证这一点，制作者们几乎是每个环节都极其讲究。外形晶莹剔透，山楂饱满鲜亮，这是何记满族糖葫芦最显著的特征。要做到这一步，熬糖极为关键。

上世纪80年代，何平安的父亲何立秋还曾在央视表演糖葫芦制作工艺——他蘸的冰糖葫芦干净漂亮，晶莹剔透，入口酥脆，不粘牙，掉在地上不粘沙。何平安回忆，父亲曾告诉他，蘸糖葫芦的关键是熬糖的火候，欠火糖出沫子，蘸出的糖葫芦成糊状，外表不透亮；过火则糖色重，入口有苦味不受吃。熬糖要用铜锅，紫铜锅最好，以保证糖的颜色清亮不浑。

因为沿袭着传统，何记冰糖葫芦还有很多特别的地方。比如它从来没有大大的糖片，这是因为做贡品时不允许有任何尖利的部分。在冬日的街头，白茫茫的色调里，一抹可爱的红，来自又酸又甜的冰糖葫芦。咬上一口，嘎吱作响，静静等待一场春的到来。谁能抵挡住这样的诱惑呢？

“掉地不沾沙，酥脆不黏牙”，古老的传统通过一代又一代的传承人保存了下来，我们在品尝这份酸甜美味的同时，也应感怀百年传承的不易，更应了解传统手艺的魅力。

古老的传统，通过一代又一代的传承人保存了下来。如今，糖葫芦传统工艺的继承者们已经不再满足于墨守成规，不断创制出新品，深受人们欢迎和喜爱。