秋分到秋意浓，这些节令美食不能错过

秋分到，秋意渐浓，这一时期也是大闸蟹成熟期，不少人可以品尝到新鲜上市的大闸蟹。除了大闸蟹，民间传统节气美食还有鸭肉、莲藕、秋木耳等，新鲜又美味。

大闸蟹

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋分前后正好是大闸蟹上市的时候，蟹黄最为肥美且最滋补的时候。"九月圆脐十月尖"是说农历九月要吃圆脐的母蟹，蟹黄最肥最多，农历十月吃尖肚的公蟹，此时蟹膏丰腴鲜嫩。

当然，螃蟹虽好吃，但食用也要注意，一定要熟吃。只有熟透才能降低细菌等有害物质的健康风险。另外，吃螃蟹时，必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃这些可能含有细菌和寄生虫的部位。

烤鸭

秋分时节，也是吃鸭的时候，鸭肉可滋五脏、清虚热，还可以补水、行水、养胃、生津。在北京当然要吃一顿北京烤鸭了。

北京烤鸭选材名贵京鸭。由于用料优质，烤制而成后色泽红润璀璨，肉质肥而不腻、外脆里嫩，深受八方食客喜爱，被誉为"天下美味"。正统的北京烤鸭分为两大流派，即焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。

焖炉烤鸭，所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方。这项技艺还申请了国家非物质文化遗产保护。焖炉烤鸭采用暗火烤制，烘烤一次性到位，无法看见明火、中途无法取出，所以要求具有很高的技术——掌炉人必须娴熟掌握炉内的温度。焖炉烤制的烤鸭，色泽枣红，外皮油亮酥脆、肉质细嫩软滑，口味极其鲜美。

而另一种，则是挂炉烤鸭，也就是全聚德采用的方法。挂炉烤鸭“敞开心扉烧旺火”，以果木为燃料、不设炉门。鸭子入炉后，厨师会挑杆，规律地调换鸭子的位置。果木燃烧充分，烤鸭受热均匀。火力刚猛的挂炉烤鸭，鸭子皮下的脂肪几乎被消耗殆尽，流油流香，外皮十分酥脆，外焦里嫩。

片皮之后，金箔一样的鸭皮薄如蝉翼、皮层酥脆，入口即化，油香四溢。细品起来，滋味美妙悠长，让人充分体会到“烤”的精华所在。

北京烤鸭往往配伍严谨。散发着面粉清香的圆圆荷叶饼、黏黏的甜面酱、切成丝缕的黄瓜和葱丝，常常作为烤鸭的伙伴被一同端上桌。把它们与北京烤鸭卷在一起吃，一口下去丰丰富富、质感十足。

推荐餐厅：全聚德、便宜坊、四季民福烤鸭、大董烤鸭、花家怡园等

莲藕

秋天是最适合吃莲藕的季节，而莲藕作为一种营养丰富的蔬菜，不仅味道鲜美，而且准备和制作方法也非常简单。从凉拌莲藕到莲藕炖排骨，再到炒莲藕和莲藕汤，每个菜谱都展示了莲藕的独特魅力。桂花糯米藕清香软糯，甜而不腻；莲藕炖排骨口感鲜嫩多汁，营养丰富；炒莲藕作为一道素菜，鲜嫩多汁，清香可口；而莲藕汤则是一道清爽的汤品，营养丰富，回味无穷。

秋木耳

当季食材秋木耳，味甘性平，营养价值丰富、胶质感强、口感劲道。木耳具有益气补血和润肺涤肠的作用，可用于补气、通便。

秋梨

中医认为梨具有生津润燥、清热化痰的作用。直接生吃梨生津解渴，熟吃润肺止咳。一般人生吃即可，小孩或是脾胃弱、体质虚寒的人最好蒸熟后吃，也可以把梨皮削下来与梨肉一起放到锅里煮水喝，吃梨肉、喝汤。

目前京郊的京白梨也在大量上市，京白梨果汁多，味酸甜，香味浓，营养丰富，是历代老少皆宜的保健佳品。除直接吃外，烤梨、煮梨、做梨干、熬梨膏也是不错的选择。