周末到河北 | 一城一味——寻味张家口

大好河山的壮美，草原天路的浪漫，冰雪运动的活力，让张家口自古便有了“塞外明珠”的美誉。张家口，地处京、冀、晋、蒙四地交界处，优越的地理位置和区位优势，也使张家口成为了沟通中外的重要交通枢纽。

南来北往的商贾，不仅繁荣了张家口的经济，也为这里带来了汇聚东西精华、包罗古今万象的饮食文化。一起走进张家口，体味张家口的多元风味。

三百多年前，中国商人开辟出了一条连接中国南北，横贯亚欧大陆的万里茶道。川流不息的车马和驼队带着茶叶、丝绸、谷物，从张家口走向大草原，也将蒙古人的特产带了回来。

味道鲜美的口蘑，是大自然撒在蒙古草原上的白色珍珠。早年间，商人载着这“白色珍珠”一路向南，来到张家口，再从这里输往各地，所以被称为“口蘑”。

而起源于内蒙古的特色小吃——烧卖，因与汉地的砖茶口味十分搭配，所以也变成了北方茶马古道——“张库商道”上最受欢迎的小吃。

一方水土，养一方食味。勤劳智慧的张家口人，从商贾饮食文化中吸取灵感，将口蘑加入到烧麦中，研发出了鲜美的口蘑羊肉百花烧麦。

口蘑改良了羊肉的肥腻感，使烧麦鲜上加鲜。再配上一口香茶，荤素交杂间，层次也愈发丰富。坝上宾客的餐桌之上，美食在这里与四季时令、地标、文化相结合，为八方来客重现一段艰辛又传奇的鎏金岁月。

“崇礼的雪，沽源的冰”。张家口不仅有悠久的商贸历史，还有、漫长而寒冷的冬季。因此，冬捕，成为了张家口人维系生活，繁衍生息的习俗。绵延至今，已有千年。

张家口市区向北约160公里的库伦淖尔湖，盛产草鱼、鲢鱼等各种鱼类。入冬后，湖面被冰封得严密而平静，冰层厚度最多可达1米，渔网被缓缓拉出冰窟，一尾尾泛着鳞光的鱼跃出湖面。经过夏秋的生长，鱼类充分吸取了自然的精华，最为肥美鲜嫩，成为制作酸汤鱼最完美的主角。

酸的刺激、甜的撩拨、鲜的诱惑……一口酸汤鱼，是库伦淖尔的味道，更寄予了这里勤劳朴实的人们对生生不息、年年有余的朴素祈愿。

张家口，因历史而厚重，因文化而灵秀，因发展而鲜活。依托着京张体育文化旅游带、国家可再生能源示范区等战略机遇期和发展黄金期，张家口必将在高质量发展的道路上阔步向前。