石记肘子制作技艺代表性传承人——石元

石元，市级非遗项目“石记肘子制作技艺”市级代表性传承人。肘子，是过年过节餐桌上必不可少的菜肴，具有美容养颜、补腰益骨的功效。“石记肘子”肥而不腻、口感软糯，被誉为“辛集第一肘”。

早年间，石元的祖父石瑞起习得一手好厨艺，并将其传授给儿子石顺义，其中就有一道红烧肘子。改革开放后，石顺义经营起了一家炒菜馆，深受食客喜爱，其中红烧肘子最受欢迎。于是，石顺义便专职做起肘子来，并命名为“石记肘子”。

“我父亲有天赋又聪明，是当时十里八乡出名的好手艺人。家家有红白喜事都找父亲去做饭，有的甚至还提前预约。”

“石记肘子”制作繁琐，手法讲究。有烧毛、洗净、开刀、飞水去腥、红烧上色、放料炖煮等数十道工序，煮熟一锅肘子需要4个多小时，每一步都有特定的要求，缺一不可。而且制作肘子的很多步骤都需要纯手工操作，这样才能将细节处理到位，保证口感。

除此之外，石元还在传统手艺的基础上进行了改良，使用小天车、洗刷器等辅助工具，制作数量由过去的每锅20个增加到了40个，现如今每天可“出锅”80余个肘子，通过线上线下的方式，销往全国各地。

“石记肘子”传承人石元说道：“以后我们将继续在肘子质量上进行把关，保证特色。同时加强线上线下的宣传，把‘石记肘子’做大做强。让这门手艺得到更好的继承。”