一锅热气腾腾的老北京铜锅涮肉，堪称京城冬日里最温暖的陪伴，涮羊肉又称羊肉火锅，作为北派火锅的代表，老北京涮羊肉主打清汤火锅，清汤火锅有两个特点：一是能吃到羊肉的本来滋味，二是不遮丑，羊肉有问题一口就能吃出来。天渐冷，约上三五好友，一起品尝这朴素的烹饪方式，带来的惊艳口感吧。
东来顺饭庄
东来顺火锅从1914年至今，已有百余年的历史，在秉承传统的同时，博采众长、精益求精，形成了色、香、味、形、器的和谐统一。东来顺涮羊肉有选料精、刀功美、佐料香、火锅旺、底汤显、糖蒜脆、配料细、辅料全八大特点。
图/东来顺会员中心微信公众号
2008年，牛羊肉烹制技艺（东来顺涮羊肉制作技艺）被列入国家级非物质文化遗产名录。2016年，东来顺又被授予“中华老字号清真第一涮”称号。东来顺涮羊肉制作技艺是指从羊肉的屠宰加工、分割取肉到包装定型，以及最后在餐桌上面就餐的讲究和习惯，这个完整的涮羊肉过程被认定为非物质文化遗产。
手切鲜羊肉作为其中的技艺绝活，离不开东来顺涮肉八大特点之中的“选料精”“刀工美”。比如说“刀工美”，东来顺无论是手切的鲜肉，还是用机械加工的羊肉片，都是既有好的口感也有好的外观，从视觉和味觉上都能给食客带来很大的满足感。再比如说“选料精”，东来顺的肉都是选择内蒙古草原的草地羊，基地就在内蒙古的乌兰察布，从源头上把控品质。
图/小红书怂精思思农
很多老顾客喜欢吃东来顺的糖蒜。这“糖蒜脆”需要用传统古法秘制，经过七大步骤、百天腌制才能完成。腌好的糖蒜呈琥珀色半透明状，口感酸甜脆爽，搭配涮羊肉正合适。
图/东来顺会员中心微信公众号
古朴的紫铜火锅、新鲜的羊肉片、香浓清淡的口蘑汤……提起筷子涮上一涮，一涮即熟，久涮不老，浇上可口的调料，吃起来鲜嫩爽口，食而不腻，还有精美的小点心供食客涮后品尝，咸的、甜的、酥的、脆的，口味各异，品种齐全，老少皆宜。这个冬天，去东来顺来一顿涮羊肉吧。
温馨提示：门店较多，可根据喜好或就近选择门店用餐。
壹条龙饭庄（台基厂店）
壹条龙饭庄原名“南恒顺羊肉馆”，创建于清乾隆五十年（公元1785年），因光绪皇帝曾经在此用餐，故改名为“壹条龙”。
图/壹条龙饭庄微信公众号
壹条龙清真涮肉一直延续传统的铜质炭火锅吃法，有选肉精、加工细、佐料全、主食香的四大特点。涮肉选用的是甘肃一带的滩羊，其特点为骨架小、粉肉白腰。壹条龙都是手工切肉、分类加工，并采用独特的“冷压”工艺制作冻肉卷，去膻保嫩。
看似普通的涮肉蘸料均由数十种原料调制而成，其中传统麻酱蘸料、奇妙海鲜蘸料、宫廷御锅蘸料等比较有名。几乎每桌必点的芝麻烧饼外焦里嫩、层次分明、口味香酥，老人小孩都爱吃。除了涮肉，油焖大虾、扒肉条、扒口条、芫爆散丹、红烧牛尾、炸羊尾、香酥鸡等代表菜也值得品尝。
地址：北京市东城区前门东大街东区2号楼
日坛涮肉（日坛公园店）
日坛涮肉位于日坛公园东门，紧邻印度及英国大使馆。这里环境清幽、交通便利，吸引不少食客前来品尝。
图/日坛涮肉微信公众号
装修古朴的四合庭院，主营老北京风味涮肉。店里的牛羊肉均是从山东、内蒙古直供，还有来自宁夏的滩羊。纯手工制作的丸子劲道弹牙，深得食客的喜爱。
图/日坛涮肉微信公众号
冬日里，听着窗外的呼呼风声，在屋内吃着热气腾腾的涮肉，惬意又暖和。
地址：北京市朝阳区日坛东路9号
南门涮肉
南门涮肉创建于1994年，主营老北京清真涮羊肉，因总店位于南二环天坛公园南门，故称“南门涮肉”。
图/sipa
鲜羊肉、冻羊肉、百叶、烤烧饼……深受食客们的喜爱。店里的调料是一大特色。麻酱选材讲究、工艺严格，经过验收、筛选、炒制，最终磨成麻酱，经检测合格后装桶封签。小料中的韭菜花也是自行监制的，每年中秋节前后采摘河北肃宁的韭菜纯花，保证新鲜度的同时，按照南门涮肉的专属配方加工制作，独特的口味让食客回味无穷。
温馨提示：门店较多，可根据喜好或就近选择门店用餐。
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