青县冬菜制作技艺代表性传承人——王庆华

王庆华，河北省省级非遗项目“青县冬菜制作技艺”省级代表性传承人。自幼学习冬菜制作这项传统的技艺，继承了冬菜传统的制作方法。

冬菜是半干态发酵性腌制食品，中国名特产之一，营养丰富，含多种维生素，开胃健脑，多用作汤料或炒食，风味鲜美。

唐宋时期，青县民间为弥补春季蔬菜青黄不接的状况，以运河沿岸盛产的大白菜、大蒜为主要原料，开始腌制、储存冬菜。

明成化十五年，青县大流津庄王啸元整合民间技艺，研创并开始制作冬菜。弘治八年，出生在青县兴济的张皇后因入宫前食用过亲眷王啸元制作的冬菜，印象极深。于是传懿旨召冬菜入宫。冬菜成为贡品，使王啸元倍受鼓舞，于是开启了冬菜加工生产的历史。

民国《青县志》记载“冬菜，白菜切为方块，在燥湿之间，以盐蒜拌之，封储磁瓦罐中。闽粤商舶运销暹罗（xianluo，今泰国）、大阪（日本）等处”。

为了保障冬菜的“老味”，王庆华老师进行层层把关。将处理好的白菜洗净控干后，用刀切成约1厘米见方的小块。选宽敞、通风、光照条件好的场地，将苇席架空，然后将切好的菜坯均匀地洒在苇席上，隔一段时间上下翻一次，待晾干程度适宜时即可。然后将秘料、菜坯、等严格按照比例拌匀装缸，自然发酵365天即可开封。

经过长时间自然发酵，冬菜色泽金黄，气味芳香，落口微甜，具有很高的营养价值。

每年一入冬，都是王庆华老师最忙碌的时期。选购白菜、洗缸、晾缸、按秘制工艺腌制……为保持青县冬菜几百年来的传统工艺，王庆华一直在不断地坚守着。