涉县非遗项目县级非遗——小米焖饭

所属类别：传统技艺

批次：涉县第五批县级非物质文化遗产名录

河北省涉县地处深山区，世代种植的小米色泽金黄、味香、质绵软，小米焖饭是群众常吃的家常便饭，在涉县民间被戏称为“金米捞饭人参菜”。涉县盛产南瓜，田间地陇都有耐旱的南瓜花秧。南瓜稠饭一不链，富含营养，口感香甜，是固新人特有的传统小吃，金米银丝饭也是固新很有名的传统美食。在民国以前金米银丝饭也称“金米人参饭”，抗战时期称作小米加步枪。

其做法是先把干萝卜条泡软或把新鲜的白萝卜洗净切条备用，当年产的小米淘好放入烧开水的锅内进行焖煮。锅内放油，烧制7/8成熟时，放入备好的干萝卜条或新鲜的白萝卜条，撒上适量盐进行翻炒。焖好的小米配上炒好的白萝卜，色泽艳丽、米香馥郁的金米银丝饭就做成了。

小米：含胡萝卜素、维生素b1，有安神健脾的功效。南瓜：性味甘、温，有补中益气清热解毒之功效。这些都是绿色环保的健康食品，首先要准备南瓜和小米，还有大葱（或小葱）。南瓜和小米的多少可根据人的多少决定，不过做这样的饭，还是南瓜多一点好吃，要准备的南瓜最好是那种又甜又糯的金黄南瓜，小米应是黄灿灿新米最好。

今天介绍的是咸香味的，是最传统的做法。

第一步，把南瓜洗好切开去瓤切块，把大葱（小葱）切成葱花备好，小米也淘好了准备好。

第二步，开始生柴火，锅里添水烧开，把切好的南瓜块倒入锅中，水的多少刚好没过南瓜块就正好，要是水多了，就舀出点儿，往锅里放点盐，盐的多少也是根据自己的口味定，煮上4―5分钟后，再把淘好的小米下锅，用铁铲不停翻搅，煮上5―6分钟看着粘稠了（用勺舀，顺着勺沿往下倒，水、南瓜、米混合在一起成“一不链”）就去火，转小火开始闷（注意一定是小火，火大容易糊锅）。

第三步这就用到准备好的葱花了，水开后煮南瓜，用铁勺“坐油”往锅里烹油，取铁勺在灶火上把铁勺烤干，往铁勺里倒上油，继续烤，等油到7―8成热了，拿出来往油里撒上葱花，“刺啦”一声倒入锅中，葱花烹油冒出的香味瞬间能勾起人的味蕾，搅拌均匀盖上锅盖，小火闷上15分钟，一锅柴火做的咸香的小米焖饭就好了。

看似家常的乡味儿，也是一种乡土情怀的传承与延续。无论我们的脚步怎样的匆忙，总有一种味道，以其独特的方式，提醒着我们回家的方向。