涉县非遗项目县级非遗——卤水豆腐

所属类别：传统技艺

批次：第四批涉县非物质文化遗产名录

卤水豆腐，历史悠久，在人们的生活中，占有必不可少的地位。只是随着现代化制作技术的冲击，传统豆腐制作流程，渐渐淡出了人们的视野。

俗话说心急吃不了热豆腐，这充分说明制作起来费时费力。先将豆子用冷水浸泡8至12个小时，在石磨上磨成豆浆，接着将豆浆用土布包单揉到锅内，将杂质过滤完后，用柴火将锅内的豆浆烧开，滚沸10分钟左右，将卤水用炊帚潲入锅中，潲潲停停，间断进行三四次，观察锅中豆浆，全变成了豆腐脑，锅水成了米黄色时，潲卤水停止。将适量的食油，用铁勺烧红，淬入锅中，把揉豆浆的土布包单，罩在荆条筐子上，锅内豆腐脑舀入筐内，把水滤掉，包单折回来迭紧，盖上锅盖或菜板，用石头或重物挤压1至2个小时。

涉县传统手工制作的豆腐，味道纯正，紧实弹硬，口感鲜嫩可口，久吃不厌，富有蛋白质维生素等，有着极高的营养价值和保健性能，因此有较高的传承价值。