涉县非遗项目县级非遗——涉县传统美食馈垒

所属类别：传统技艺

批次：第五批涉县非物质文化遗产名录

固新村有一种主食名叫馈垒，据传立村便流传下来，有久远的历史。它在当时的社会背景下养育了我们的先辈，在困难时期以此果腹。馈垒也称苦累，流传年代久远，有柿子的甜香醇厚，回味悠长。固新村历史上以谷子、玉米、糠菜为稳定的当家口粮。民国时期，战乱民荒，老百姓为了充饥就用糠和麸子做成苦累，过去传统的做法是细糠、油糠（粗糠），磨成糠面，放在开水锅里煮、焖熟，掺柿条或柿块增加口感，然后捣拌成块。邢玉花、崔春凤从母亲和婆婆那里学习继承了馈垒的做法，随着时代的发展，馈垒的配料和口感及营养也发生了变化，现在用玉米面和白面代替传统糠面。

首先把铁锅涮洗干净，准备好柴火，把糠面、柿条（或柿皮，或柿饼切成小块）准备好，随后往锅里添上冷水，再把柿条放入锅内，水和面及柿条要有个比例，之后进行烧火，待水烧开后，再把适量的糠面倒入锅内，用温火咯嚓大约20分钟后停火，焖上四十分钟后掀开锅盖，用专用工具拧馈垒咕嘟进行拧第一遍，第一遍由散面逐步形成一个整体，第二遍整体定型，第三遍面和柿条已分布均匀（柿条已拧成泥状），第四遍也可能是最后一遍（按情况而定），面已成一整体大块，表面要拧拍光滑，然后把一整坨大馈垒从锅里放到准备好的案板上（形状象一鳖盖），晾上一会，等不太烫时用刀先按长切成大约宽10公分的几大长条，然后再把长条切成大约三公分厚的小块，再把小块的各个面在案板上或刀面上拍光滑，放在盛吃的小筐里或其它盛具里，就制作完成了。

馈垒是趁热好吃，再者就上稀饭（糊面汤或小米稀饭以及豆面汤）吃一口喝一口更有味道，回忆往事，在上世纪六七十年代时，一街两行人都端着碗拿着馈垒连吃带喝连说带笑，真是别有一番风味和一种浓郁的农村气息。现在已见不到昔日那纯糠面馈垒了，现在是由玉米面少掺些好面而做的新型馈垒，但制作方法同前，这样的馈垒吃起来筋道有劲，美味可口，又甜又香，好象有吃不够的感觉。正是：吃前似美餐，食后留余香。