邯郸非遗——涉县抿节饭

所属类别：传统技艺

批次：第二批涉县非物质文化遗产名录

涉县地处深山，自古以来多产玉米，豆类（黄豆，青豆，绿豆，红小豆，狸小豆）高粱等粗粮。据有关史料记载，涉属冀州地，春秋属晋，战国征兵属魏、赵。光武帝刘秀是东汉王朝的开国皇帝，他在河北与王郎周旋，有一段极有名的传说；“王郎赶刘秀”，相传刘秀走国时，被王朗兵追击不舍，在太行山中，刘秀饥饿难耐时，到一户人家求得帮助。山里人家看到刘秀虽然人疲马乏，但是一看就非凡夫俗人，所以家里也没有更好的饭菜，只有把家里的缸瓮都倒腾见底，才凑合着做了一顿饭，就是用几样面掺合起来的面食让刘秀饱腹后逃离险境，也就是人们今天还在吃的抿节饭。随着时代的进步，人们以吃大米，白面为主了，但抿节饭营养较全，制作简单，味道独特的优点，还不时地出现在人们的餐桌上。

涉县自古以来，百姓就有吃抿节饭的习惯，而且做法也是多种多样，人们也有串门去吃抿节饭的习俗，因每家每户做出来的味道有很大不同。用玉米、高粱等粗粮经粉碎后加入榆皮（分野生和种植两种）作为粘合剂，用温开水将掺好的面和成面团，用抿节床抿到开水锅。用玉米、豆类面加入少量榆皮面，用玉米、豆类、小麦面各占三分之一，用温开水和成面团抿入开水锅内。过去抿节饭多数是先将红萝卜干、白萝卜干、干豆角、南瓜片等干菜放入锅中煮软后再将抿节抿入锅内。待抿节饭好后，用花椒油淬上小蒜、葱、韭菜等调花入锅内。现在多是，开水煮出抿节后浇上卤（卤的做法和面条卤一样）。

粗粮的营养价值非常高，它含有植物纤维（预防心血管疾病）、“肮酶”抑制剂（预防癌症）、丰富的维生素、多种微量元素和低热量多元化的综合营养成分，除此外还有保护牙齿、抗衰老等作用。随着社会的进步，人们的生活质量日渐提高，现如今人们多以大米、白面为主食，很少甚至从来不吃粗粮，而这一粗粮细做营养价值很高的抿节饭的做法也日趋减少，富有地方特色的抿节饭将会淡出人们的餐桌。