河北非遗 | 大口吃鸡的快乐，你值得拥有

高阳莘桥田家开山鸡又名田家烧鸡，它具有中国地方名吃的，一切历史文化元素，无论是保定本地人还是外来食客，这道菜都会被列在其食品清单上。

莘桥，古称殷桥，据高阳县志载，殷桥村为唐代开国功臣殷开山后裔所建，后逐渐演变为莘桥。

据村里世代相传的民间故事传说，殷开山当年也曾在殷桥村隐居。唐太宗李世民思念开国功臣，前来殷桥村探望。殷开山以殷桥村人自制的土鸡相招待。土鸡烤制、熏醅色香味形俱佳，李世民品尝过后赞不绝口。当场命名为“开山鸡”。殷桥开山鸡于是始得流传。

后来，殷姓人移居别处，莘桥村土著田姓居民传承了殷开山后裔的烧鸡制作工艺，历经千百年工艺完善、秘制配方，终于成为冀中一带享有盛名的地方名吃。与德州扒鸡齐名，人称口味“盖京南”。田老冬于1930年左右创办田家烧鸡铺，开始以店铺形式售卖烧鸡。

高阳田家烧鸡加工技艺传承人田子利，是河北省省级非遗项目——高阳田家烧鸡加工技艺的当家人。其传承的田家开山鸡（田家烧鸡）制作工艺，是冀中，乃至华北地区民间饮食文化的重要载体。

它具有历史悠久、工艺独特、卫生保健、绿色环保、品味醇正、外形美观、吉祥寓意鲜明的主要特征。田子利还在原材料选取，炮制技艺和材质等方面大胆取舍，传承有序。终使田家烧鸡成为一方神吃。

田子利深谙田家烧鸡加工技艺产品的生产工艺，使一方名吃成为了具有文化意义和生活仪式感的美食之作。而且田子利对非遗项目传承有自己独特的理解和追求，其作为传承人，一定会为地方历史文化的发掘和千年古县高阳的文化旅游产品的开发，做出新贡献，展现新作为。　

一口烧鸡，鲜香入味，带来的不仅仅是舌尖上的回味无穷，更是传承人对非遗文化的延续与创新。