舌尖上的味道●平山

平山独特的地理气候造就了独特的美食文化，今天小编给大家介绍几个当地的“土美食”，一起跟随小编的脚步走进平山美食文化吧。

古月豆腐

平山县古月镇自古就有做豆腐的习俗，颗粒饱满的黄豆和甘甜的山水源，再加上几代人传承下来的豆腐制作技艺，成就了古月豆腐滑嫩、细腻、清香等特点。

平山古月豆腐在制作工艺、制作时间、口感区别、保存期限等方面与众不同。该制作技艺精选优质黄豆，采用古月镇独有的纯天然井水，按照传统制作要求，采用人工压榨分离技术，长时间自然降温，多次点制而成，具有香软、细嫩、筋道、爽滑、味道纯正、煮不烂、色泽纯白、品质高等显著特点，堪称“豆腐当中的极品”。

古月缸炉烧饼

平山古月缸炉烧饼历史悠久，选用上等白面，用料讲究，加工精细，内部层层叠加，外面在涂上一层清淡的芝麻，那焦，香，酥，脆，味，色一应俱全，回味无穷。

缸炉中的另一番风景，金黄酥脆，淡淡的一股清香味。

捧着热乎乎的烧饼“嘎巴”地咬上一口，整个烧饼的“芝麻皮”便脆生生地爆裂开来，香香的，脆脆的，走在乡间的道路上聊着天、观着景，一路吃着烧饼，实在是一种美的享受。

红薯黑芡抿尖

红薯黑芡抿尖传统制作技艺，起源并广泛流传于平山县及西部太行山区。目前，该技艺主要传承地为平山县东南端烟堡村一带。

相传，清末光绪年间，平山县烟堡村一位叫焦开印的小伙子，因家境贫寒13岁就外出打工，跟随镇上一名老师傅学徒帮忙磨薯、漏粉条，熟知了红薯淀粉加工过程，感觉制作红薯淀粉的过程中分解出的黑褐色淀粉杂质——黑芡扔掉很可惜，就把红薯黑芡配一定比例的杂粮面粉，想法做成面条之类的熟食，遂在无意中发明了红薯黑芡抿尖，搭配一些卤菜食之，味道竟格外香醇，之后逐渐形成一套制作技艺，传至县内各地。因黑芡抿尖在锅里翻滚时，形似春天舞动的柳絮，所以民间又称之为抿絮。20世纪90年代以来，烟堡村厨师焦彦虎在继承红薯黑芡抿尖传统做法基础上，结合现代食材进行融合创新，将红薯黑芡抿尖制作技艺推向大中城市餐饮酒店餐桌。

2018年10月，红薯黑芡抿尖走出平山，在江苏无锡举办的第19届中国美食节上荣获“中国名点”的荣誉。

该项目2020年12月列入石家庄市第八批市级非物质文化遗产保护名录，代表性传承人焦彦虎。

平山油鬼

说起油鬼，那小编得说说他的来历，相传在宋朝时期啊，有一对夫妇，名叫秦桧，出卖国家，遭到国人的痛恨，后人用面条的形式来惩罚秦桧夫妇，将面条擀成长条，将其对折，相互缠绕呈跪拜，将其放入油锅里炸，已解国人痛恨之心。

制作油鬼是一件非常复杂繁琐的工序，制作过程中对于面粉，水，盐，发酵粉的要求特别之高，将成型的面团发酵24小时以上，在经过漫长的制作之后，炸出后呈“金黄酥脆”，咬上一口，那皮儿瘦瘦的望下掉，让人想起那奸臣秦桧夫妇卖国，真是让人咬牙切齿，恨不得一口将他吃完。

水渣沟腌肉

说起平山的特色吃食，腌猪肉应算是头一份儿了，腌肉对于平山人来说，不仅是一种食物，更多的是一种被岁月保存的生活记忆，而水渣沟腌肉是很多平山人，一经提起便会垂涎的美味。

水渣沟腌肉是平山当地的一种传统腌制特色食品，它经过纯手工腌制配方，清洗、预煮、油炸、裹盐、装罐、密封等多道工序制作而成，纯手工腌制，肉质细，黄里透明，风味独特，香嫩可口，油而不腻，营养丰富远近闻名，其独特的饮食风味成为饭桌上离不开的一道特色菜肴。

腌肉面

作为平山的地道小吃，那腌肉面是必不可少的， 在以前，平山人家家户户过年时都要腌制猪肉，腌肉做成卤，再来一碗手擀面，这就是平山人最喜欢吃的了！

腌肉面在于的是口感，劲道，首先腌肉得是陈年猪肉腌制而成的，色者光滑，在其次是面，这面得是手工擀面， 将做好的擀面放入碗中，在往上面加上腌肉，放入葱、姜、蒜、酱油、香油、辣椒油、在浇上一勺熟的花生油，咬上一口，唇齿久久留有余香，让人难以忘怀。

扒糕

作为春夏季的风味特色小吃那扒糕是必不可少的，扒糕作为平山的风味特色小吃，是用荞麦面粉熬成灰色糊状，将其拍打成圆形放入凉水中。使用时将其切成小块，放入碗中，均匀的撒上食盐，蒜末，葱，姜，在倒入适量的酱油，麻辣油，香油最后在浇上滚烫的食用油，搅拌均匀即可食用。

营里烙饼

走进平山县营里乡，无论是去走亲访友，还是到街头街尾的小吃摊，这里的烙饼只要吃上一口，那味儿直上云霄，沁入人心。

这里的烙饼之所以好吃，与当地的风土人情、以及自然资源的关系密不可分。

烙饼之所以叫营里烙饼，是因为它地处营里乡，营里乡地处大山深处，植被浓郁，没有污染，山泉水甘甜可口，有着漫山遍野的茅草，俗称百草。这种百草便是烙烙饼时独一无二的燃料，百草的燃烧可以随时控制火势，正因为这样，才使得烙饼焦，脆，酥，嫩，而这里的传统的大铁锅，更是烙烙饼的独特炊具。加上这里的小麦面又是使用传统的石碾磨面而成，更是纯天然的烙饼主料，花生油、甘泉水，以及独特的作料，构成了营里乡烙饼独一无二的口感。

茶面粥

地方传统风味食品，也叫炒面粥，在平山当地，农家都有炒茶面喝茶面粥的习惯，多在冬季或春节期间食用。茶面粥的主要原料是炒熟了的小米面和芝麻。当一锅茶面粥煮沸后，一揭锅盖，扑鼻的香气令人垂涎欲滴。古人认为，粥为养人之最，而茶面粥则为粥中之最。

世间万物唯有美食不可辜负看到有这么多好吃的你是不是早已心动了。