“土掉渣”的老手艺成了“香饽饽”

端午假期，随着游客的到来，大运河畔的山东德州武城县老城镇的传统美食炒面筋、摊卷卷火了起来。

20年前，每逢过端午节，这里的农户就借助炒面筋、摊卷卷给孩子们解馋，宛如一缕无法割舍的思念，牵绊着无数游子的乡愁，如今，运河面筋美食又回来了。走进武城县老城镇已90岁高龄的刘庆瑞老人的家，老人的炒面筋和摊卷卷手艺吸引了来自京津冀等地一批又一批游客，不少年轻人上门拜师学艺，品尝运河畔的老味道。

面筋好，好在原料上，德州背靠大运河，南毗邻黄河，自古是“全国大粮仓”之一。坐落于武城县大运河畔的老城镇, 是千年运河古镇，借助运河水，这里历来是小麦丰产地，晴好干热的气候，优良的土质，保障了小麦的口味纯正。

“端午节炒面筋、吃面筋的习俗流传至今已300多年，但是以前只是自家做自家吃。”刘庆瑞老人介绍，明清时期，大运河漕运鼎盛，作为“京师南门”“九省通衢”，德州成为漕船进京重要商埠，南来北往的客商聚集武城县老城镇，依托当地面粉做成的面筋美食因为“筋道有嚼劲”很快火了起来。那时候，家家户户的面筋特受欢迎，常常宾客满堂，南来北往的商家纷至沓来，图的是“就好这一口”。

但是，上世纪70年代，随着运河断航、漕船消失，面筋美食逐渐销声匿迹，炒面筋手艺几乎没落于寻常人家，而刘庆瑞老人一直保留了这个祖传手艺。“大运河是有灵性的河。”刘庆瑞老人说，近年来，大运河京津冀鲁段协同补水，实现全线水流贯通，运河水质变好，甘甜的运河水灌溉小麦，面筋的纯正味道又回来了。

现在，武城县老城镇家家户户都会做炒面筋了。在刘庆瑞老人带动下，不仅是邻省市河北、天津的年轻人来学，还有从北京、上海来的亲戚来家里学。刘庆瑞老人每天高兴地教授炒面筋，炖面筋，品美食，传文化，乐此不疲。“没想到，随着大运河水流贯通，过去‘土掉渣’的老手艺成了‘香饽饽’。”