手工鲜鱼火锅 | 各种四川小吃 | 坚持手工制作 ，他家主打鲜鱼火锅，坚持活鱼现捞现吃，锅底手工现炒，还有各种招牌的四川小吃也是必点。
像冰粉是师傅每日现搓、糍粑是师傅每日手工现摇、玉米粑粑是师傅用新鲜玉米磨浆煎制。他家说是“笨”，但其实是坚持了很多传统的手作工序，不偷工减料，为了给大家还原百年成都老味道。
店内的鲜鱼火锅有三种鱼可选，【生态团鱼】和【生态鮰鱼】都是15天的瘦身鱼，鱼苗从小开始，经历15天不投喂的自然养殖，消除了多余脂肪和土腥味，让鱼肉更加紧致和爽滑，跟咱们健身起到的效果一样～
第一次来我推荐选【老成都家传秘料红油锅】，传承了三代，均是手工现炒。制作过程费时费力，经过了72小时的熬制，5小时的自然发酵而成。
上桌后，再由店员小哥浇上滋啦滋啦作响的辣椒油，红油的香气瞬间被激发，光闻已经让我在吞口水啦。根据鱼的斤数，红油锅分为52元的标准锅和68元的大锅，如果点了3斤鱼以上，建议选大锅哦～
搭配红油锅还有专门的打鱼碟，这个小料真心绝绝子！不会盖住鱼肉本身的味道，反而让鱼肉的鲜美和香辣更上一层楼，大家去一定要记得让店员帮忙调哦～除了这红油锅底外，店内还有【老成都贡椒牛油锅和【老成都古坛酸菜锅，我已经准备好二刷了！
【石磨黑豆花】是每天店里手工现磨现做的，看似简单的一盘豆花，其实经过了选豆、泡豆、磨浆、煮浆、滤渣、点浆、压制，这七步工序。豆花放入锅里一滚，气孔内充满了红油的香气，特别入味，吃着很上瘾。
【手擂虾滑两吃】选用大个的青虾，去壳取肉，倒入蛋液和鱼籽，可以自己体验手打虾滑的乐趣。
虾滑有两种吃法，可以一部分直接下入锅内，还可以叫店员现场帮忙包虾肉抄手，这样的做法在北京非常少见~
除了正常吃法，店里还有隐藏吃法可以试试，比如加两份黑豆花可以get豆花鱼火锅，加两份卤肥肠头get肥肠鱼火锅，秘卤肥肠头均是先卤再涮，我的最爱~
【乐山甜皮小麻鸭】同样选用散养土鸭仔，先用花椒香料炒制井盐，将鸭仔腌制入味，再卤后炸，最后浇上麦芽糖蜂蜜和撒上白芝麻，口感清甜焦脆，一口一块根本停不下来。
【嬢嬢好吃鸡】选用散养的走地三黄鸡，四种不同的辣椒按照黄金比例调制的红油，经过72小时的发酵后，先卤后用红油调味。鸡肉不柴非常入味，香辣十足。
【灵魂甜水面】在四川当地是很常见的小吃，但由于工序复杂，在北京很少能吃到。他家面条和筷子的粗细差不多，口感劲道有嚼劲，浓浓的麻酱香味，入口回甜，完美还原了成都本地味道。
【手摇苏籽糍粑】先把糯米泡制了12个小时，后摇成小球，加入苏籽粉和黄豆面。虽然卖相有点平平无奇，但味道很惊艳啊，豆面儿香气十足，糍粑软糯，时不时就想吃上一个~
店里均是明档操作，可以看见师傅在里面忙活，吃起来非常放心。整体服务亲切周到，店内的桌椅也宽敞舒适，非常适合家庭聚餐或者是朋友们过来小聚哦~
店名：翻江鲜鱼火锅
地址：北京市西红门荟聚购物中心3层，长安记附近
电话：010-50931883
营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00
京公网安备 11010502035003号