山海关浑锅制作技艺代表性传承人——王文和

王文和，市级非遗项目“山海关浑锅制作技艺”市级代表性传承人。山海关浑锅，属什锦火锅的一种，也被称为荤锅，因使用“浑汤”而得名。据考证，距今已有300多年的历史。

山海关浑锅的特别之处在于，它容器的与众不同。其容器必是紫铜制双耳火锅，中间燃以木炭，沸沸腾腾，红红火火，只有这样才有属于浑锅的味道。

浑锅重在吃鲜，配料当然是极讲究的。酸菜和海带必不可少，切成细丝，掺和在一起垫在锅底，中间撒上金黄色的小海米，味道鲜美则更胜一筹。说到酸菜，嘴里立马略过了一丝酸爽，因为任何一个浑锅的主角，都离不开那脆爽的酸菜。

酸菜吃油，所以有酸菜的地方就得有五花肉肥肉，油脂越多，酸菜味越浓，吃起来才最过瘾。各种的海鲜，猪牛羊肉的丸子，山海关特质的焖子，冻豆腐块作为涮料，然后还要加上新鲜的时令蔬菜等等，洋洋洒洒的一大桌子，颜色各异非常的漂亮。

菜上依次码上五花肉、大虾、虾饺、八爪鱼、肉丸、花蛤、海蟹、焖子、排骨等等，不一定很全，依原料而定，最起码也不能低于五、六种，整齐排列， 似菊花绽放一样，有的时候还有鲍鱼，黄辣丁等极品美食。最关键的要数锅内的汤汁，用大骨、肘子、鸡肉等加上各种调料煨炖的老汤，汁白味浓，与配料同煮，不腥、不膻、不腻，盈香扑鼻，极勾人食欲。

浑锅的口味以咸、鲜、香为主，因汤和海鲜中已含盐分，一般口轻的人直接食用就可以了，口重的人可佐以蘸料。蘸料由独门配方手工制作，以麻酱、韭花、腐乳、虾油等多种调料按一定比例调制而成，配方不同，蘸料的味道就不一样，这也是体现店家功夫的一个方面。独特的蘸料，再配上香菜、香葱、蒜末、辣椒油，以及自家腌制的糖醋蒜等，喜欢的还可以倒上点陈醋。啧啧！管保你吃起来回味绵长，吃了这顿想那顿，过些天不吃就会馋。

一锅品味一座城，一锅一精彩！“美食美器”，此言不虚。浑锅的容器，必是紫铜制双耳火锅，中间燃以木炭山海关荤锅-为什么最爱吃浑锅为什么荤锅配烧饼焖子透明，酸菜脆，丸子嫩，配上海鲜冻豆腐…纵使大江南北有千万种情致诱人的火锅，对于山海关人而言，心中最爱的依然是“荤锅”。