为深入贯彻落实区委决策部署，坚持文化赋能旅游、艺术体育点亮乡村，充分挖掘和展示蓟州区非物质文化遗产美食的独特魅力，进一步弘扬中华优秀传统文化。穿芳峪镇牵头联合蓟州区文旅局，依托新水场、小穿芳峪特色美食文化村建设，打造了“蓟州非遗美食宴”项目。该项目旨在通过美食这一载体，推动文旅融合，提升穿芳峪镇的文化旅游影响力。
穿芳峪镇与蓟州区文旅局组织非遗传承人深入挖掘蓟州区的非遗美食资源，在小穿乡野公园云杉餐厅、新水场一家人民宿汇集了一品烧饼、东塔驴拼、官善熏肠、李氏麻酱蛋、桑梓豆片等20余种具有代表性的非遗美食，研发出非遗美食宴，这些菜品不仅味道独特，而且蕴含着丰富的传统文化内涵，让游客在品尝美食的同时，也能感受到蓟州区的深厚文化底蕴，一站式体验蓟州百年饮食文化。
蓟州非遗美食宴自12月17日以来，通过穿芳寻梦公众号的推送，受到了掌上蓟州、天津新闻、都市60分、天津日报、今晚报、学习强国、人民日报等多家媒体报道，抖音浏览量达数十万次！成了蓟州旅游的新名片儿！
“蓟州非遗美食宴”推出以来，穿芳峪镇的游客数量显著增加。春节期间，穿芳峪镇和南开大学联合开展“遇见美好 走进蓟州”之“留学生喊你来过年”活动。来自20多个国家的50余名南开大学留学生，通过品尝非遗美食、制作糖葫芦、写福字、扭秧歌、包饺子、采摘果蔬等系列活动，品味浓浓的中国年味，其中腐乳红烧肉、手工粉条等特色非遗佳肴纷呈，令留学生们目不暇接、称赞连连。据统计，项目实施以来，近6000人次慕名而来，专门品尝这一独特的非遗美食盛宴，经营收入60余万元！为镇域经济发展注入了新的活力。
菜品展示
人生千百味，一宴知千年。这份来自蓟州区各地的文化韵味，汇聚于穿芳峪镇小穿乡野公园云杉厅，共同组成了“非遗美食蓟州宴”。
1. 豆腐汪老大
(一品当家豆腐)
“豆腐汪老大”手工豆腐始于清朝末年，距今已有100多年历史，村民汪盛春因生活困难外出谋生，偶遇祖传三代皆为制作豆腐匠人的赵石岭，遂拜师学习制作豆腐。
制作过程用料讲究，制作精良，并发明了豆腐制作中的“倒扣浆”工艺。后经几代传承人不断创新，将豆腐的口味又进一步提升，并制出多种豆制产品。当地人亲切的称呼豆腐坊为“豆腐汪老大”。
2.吴记羊汤
“邦均吴记羊汤”手工制作技艺传承至今已100余年。吴记羊汤选材精良，选用内蒙古呼伦贝尔地区一岁半左右草原羔羊的羊杂作为主材，蓟州区本地上等伏花椒作为第一辅材，以北部山区山泉水熬制羊。制作过程中严格遵循传承技法和吴记羊汤的独特秘方，不添加任何食品添加剂，以其“色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏”独特风格，深受当地居民喜爱，成为蓟州区代表性小吃。
3. 东塔驴肉
（东塔驴拼）
“东塔驴肉”源于清光绪年间，至今已有百年历史，以其肉质鲜美、荤而不腻、营养保健、风味独特的优势，畅销京津冀等多个地区。“东塔驴肉”的毛驴全部来源于新疆和内蒙古草原，养殖基地的草料也来源于内蒙古大草原的天然谷草。上世纪七十年代初至八十年代末，东塔庄卢氏第五代传人卢明达从勾兑驴肉老汤、佐料配比、酱制工艺、煮制火候等制作工艺精心研究，成为远近闻名的的美食品牌。
4. 官善熏肠
官善熏肠”源于清乾隆年间，相传御厨告老后留在了官善村，但后裔子嗣凋零，观村中张瑞斌为人老实、待人诚挚，遂将拿手绝活相传。自此以后，“官善熏肠”就成为张家世代流传的美食，炮制技艺，代代延续、传承不断。张氏家族只选择散养黑猪前腿肉、背脊肉为主要原材料，佐以小磨香油、姜末、葱末等二十多种秘制调料加工制作，又用柏木、梨木，苹果木为主要原料过滤烟熏增加风味，所制熏肠口感柔软、鲜香不腻，成为消费者交口称赞的地方美食。
5. 李氏麻酱蛋
“官善李氏麻酱蛋”创始人李福是清光绪年间官善村经验丰富技艺高超的厨师，又经官善村御厨后裔罗氏指教，利用本地特有麻酱渣和红黏土，独创出了麻酱蛋传统手工制作技术和秘方，名为官善李氏麻酱蛋。经几代传承，如今的官善李氏麻酱蛋，在京津冀地区小有名气产品供不应求。官善李氏麻酱蛋只选取200-300天鸡龄的优质鸡蛋，以香油厂的香油渣、蓟州本土5米以下的红黏土做原料，配以桂皮、香叶、大料等祖传的调料配方腌制，制成如今深受大家喜爱的特色美食。
6. 刘氏手工粉条
(鲜辣干捞手工粉)
“刘氏手工粉条”起源于清朝末年，刘氏制粉秉承“保留本味不妄加”的祖训，将传统技艺一直保留至今，原材料源于当地红薯，坚持手工制作，其中包含手艺匠人近百年的传承、心得、手感和对细节的把握，手工粉条因无复杂的化合添加而让食材更近乎本味。其口感劲弹爽滑，无需泡发，晶莹剔透，入口醇香有嚼劲，具有收汤入味不浑汤的特点。多次受到多家媒体专访，产品深受京津冀消费者亲睐。
7.王文山小磨香油、芝麻酱
（乾隆白菜）
“王文山小磨香油、芝麻酱”，相传，乾隆第一次来盘山,住在静寄山庄，午饭时乾隆吃了一口凉拌白菜，说“好吃！真好吃！怎么这么好吃？”厨师答：“回万岁爷，是用王丰登小磨芝磨酱拌的白菜。”“朕吃遍满汉全席宴，不如王丰登小磨芝麻酱。”乾隆一生32次来盘山，每顿饭必吃用王丰登小磨芝麻酱拌的白菜。因乾隆爱吃，厨师们私下管这道我菜戏称"乾隆白菜”，这道"乾隆白菜”一直流传至今。
8. 品香源腐乳
(腐乳红烧肉)
“品香源”腐乳手工制作技艺始于清朝末年，传承至今已有120多年历史。家族传承至第四代李宪军，在继承传统技艺的基础上不断创新，摸索出了腌制技艺和腐乳制品灌汤的配方，丰富酱豆腐品种。品香源牌腐乳选用上好的大豆，传统工艺，天然发酵180天，质地细腻、软糯，闻着臭吃着香，是一道极具乡土特色开胃小菜，深受各地百姓喜爱。
9. 刘氏石磨元宵
“刘氏石磨元宵”传承制作技艺至今仍保留每个细节步骤，取用汇聚地脉灵气的盘山花岗岩石精凿而成的石磨。经此石磨碾磨出的江米粉，能够均匀的拉长江米粉的纤维，很完整的保留江米原有的营养成分，将江米的‘糯’和‘黏’展现的淋漓尽致。“刘氏石磨元宵”馅料产自水份充足、日照充沛的燕山山脉。此地核桃仁、花生仁、西瓜籽仁、葵花籽仁香甜饱满。同时配以山楂、芝麻、桂花、玫瑰花瓣等，以纯手工精心调制而成。
10. 一品烧饼、子火烧
“一品烧饼、子火烧”，相传1774年（清乾隆三十九年），乾隆谒东陵回来，驻跸盘山行宫。这是乾隆皇帝登基后第二十一次来蓟。游览了盘山，吃腻了山珍海味的乾隆，一看到行宫御膳房做的饭菜就没了胃口。品尝到地方进贡的小吃里的外形扁圆，外层裹满芝麻的金黄色的小饼时赞不绝口，龙颜大悦，叫声道：“好，够一品！”一品烧饼由此得名。
11. 桑梓豆片
（桑梓豆片卷有机时蔬）
“桑梓豆片”是天津市蓟州区的特色食品，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这种豆片的特点是薄厚均匀、色泽油黄、味道香醇、咸淡适中且口感筋道。桑梓豆片非常百搭，既可以作为主菜展现其独特的风味，也能作为辅菜与其它食材和谐搭配，民间有说法:“大豆浑身都是宝，豆片怎吃怎么好！”在蓟州区，桑梓豆片常被用来卷馃子、油饼、鸡蛋、葱、炒鸡蛋或是凉拌菜等，非常受食客喜爱。
12. 泰德楼八大碗
“泰德楼八大碗”距今已有100多年历史，可追溯到清朝后期。第一代传承人赵赞合，在古城西大街经营泰德居饭店。庚子年间，八国联军攻进紫禁城，御厨李长生来蓟州躲避灾难，把宫廷八大碗技艺传授给赵赞合。赵赞合把蓟州八大碗和宫廷八大碗技艺相互融合，并进行了创新，确立了蓟州泰德楼八大碗烹饪技艺。此后，赵家代代相传。泰德楼八大碗在保持原有的宫廷遗韵、蓟州特色的基础上，分为“八八席”、“十二八席”、“四四席”。是古蓟州的州菜，有民间满汉全席之称。
13. 八姐糖醋蒜
（八姐糖醋蒜糖醋蒜溜大肠）
"八姐糖醋蒜"相传是北宋年间“杨门女将”杨八姐带军抗击辽国进至蓟州时，因感恩将杨家内府糖醋蒜腌制方法传授给当地一位老妇人，这种方法腌制的糖醋蒜赋予了“八姐糖醋蒜”的美名。清末时期，官庄镇西后峪村张王氏得到“八姐糖醋蒜”口述配方，将这门独特手艺以家族传承方式传给后人。因其口感极佳，成为蓟州享誉盛名的特色美食。
14. 宏蓟老味熏鸡
宏蓟老味熏鸡是蓟州区一道地方传统名吃，距今已有115年历史。宏蓟老味熏鸡制作技艺完全采用传统的方法，在食材选用上秉承“原产地”原则，选用当地散养的柴鸡体型肥大肉质鲜美，宏蓟老味熏鸡以这种鸡为原料，经过宰杀、编型、浸泡等15道工序，佐以42味中草药秘制配方，再经卤煮、熏制，成品色泽红润、味道鲜美，肉质紧而不柴、骨利而互不脱落，营养价值很高，以独具一格的色、香、味、形而脍炙人口。成品色泽红润油亮，肉质鲜美，风味独特。独特的烟熏香气与鲜嫩多汁的肉质完美结合，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。
15. 李记饹馇盒
李记饹馇是蓟州本地的特产，1920年创立，距今有100多年的历史，历经五代传承。李记饹馇、饹馇盒的传统做法用料讲究，主要以绿豆和淀粉为原料，制作过程精细，是一项手艺活，把绿豆的皮先磨掉，这样大大的缩短了绿豆漂豆去皮的时间，从而提高了绿豆浸泡时间长导致磨出来的浆已经发酵，这样就能摊出筋道清香的饹馇，大大提高了饹馇制作效率和产品质量。油炸出来的饹馇盒，色泽金黄，外观菱形，外酥里嫩，鲜香满口，既有饹馇的劲道，又有馅料的香气。不仅代表了蓟州人的饮食文化,还体现了当地人民的智慧和生活方式。清朝时期，饹馇盒就已传出由慈禧赐名，使其身价大涨。这一技艺通过口传心授，代代相传，具有很高的文化价。
16. 兴泰德烧锅白酒
“兴泰德烧锅白酒”始建于清朝同治年间（公元1867年），距今已有近160年的历史。前身是许有泰创办的“兴泰德烧锅”，“兴泰德”取“家兴、国泰、德广”之意。今为天津渔阳酒业有限责任公司，位于天津市北部蓟州区上仓镇，盘山脚下。“兴泰德烧锅”是当时十大宫廷御酒之一。清宣统帝溥仪的弟弟、著名书画家爱新觉罗·溥佐经考证后，为渔阳酒业题字“昔日宫廷御酒，今日渔阳玉液”。
“非遗美食蓟州宴”的推出，进一步推动了穿芳峪镇的文旅融合发展。游客在品尝美食的同时，还能游览穿芳峪镇的自然风光和人文景观，感受蓟州区的独特魅力。这种“美食+旅游”的模式，不仅丰富了游客的旅游体验，也提升了穿芳峪镇的文化旅游品质。
下一步我们将蓟州非遗美食宴进一步提质、提标！做到即有地方特色又经济实惠！将继续加大宣传力度利用AI技术制作美食小程序，将美食宴推向京津冀！将蓟州非遗美食宴从小穿、新水场推广到我镇的民宿、农家院，让來蓟州旅游的游客都能在一桌上品尝蓟州非遗美味！
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