今天聊聊张家口！它地处河北省西北部，位于京、冀、晋、蒙四省市区交界，位置优越。这里风景优美，有坝上草原、长城遗迹，历史文化底蕴深厚，是草原文化与中原文化交融之地。
特殊的地理位置，使张家口成为多民族聚居地，饮食文化丰富独特。走在街头，美食香味扑鼻，诉说着城市故事。
不多说了，开启张家口特色美食之旅，探寻大街小巷的美味！
1.柴沟堡熏肉
柴沟堡熏肉是张家口怀安县柴沟堡镇招牌特产，有两百多年历史，制作技艺列入省级非遗名录。它起源于清乾隆年间，由赵福全首创，郭玺总结出独特工艺。传说慈禧和光绪西逃路过怀安尝后赞不绝口，还钦点为 “清廷贡品”。
制作正宗柴沟堡熏肉，选肥瘦合适的剔骨猪肉切块，用沉淀去杂的陈汤和水，加调料包、精盐等，慢火焖煮 2 - 4 小时，捞出控油后用柏木熏 5 分钟左右。刚出锅的熏肉肉皮紫红有韧性，肉松嫩不油腻，柏木香气浓郁。其制作工艺独特，风味独特，有开胃等好处，存放久且蚊蝇不叮。如今柴沟堡镇有众多熏肉作坊和摊点，很多游客慕名而来，可直接吃或搭配主食。
2.阳原圪渣饼
阳原圪渣饼是阳原县揣骨疃镇的传统糕点，有近 500 年历史，还有宫廷传奇。清咸丰时，揣骨疃村的李增光任滨州知府，将其进贡，获慈禧夸赞，成宫廷御膳后走红。
圪渣饼制作讲究，选面粉、糖、胡麻油为原料，先擦酥，再揉面团、擀薄抹酥反复擀制，“看炉” 关键，如今多用烤箱但温度把控依旧重要。刚出炉的圪渣饼不到 1 厘米厚，呈半透明圆形，金黄油亮、香气诱人，口感酥脆香甜。它是当地人的心头好，也是张家口游客必带伴手礼。现在制作技艺不断传承创新，商家添加水果汁等新原料，改名 “龙凤酥”，深受消费者喜爱。
3.马市口一窝丝饼
马市口一窝丝饼是 “怀安三宝” 之一，起源于怀安县渡口堡乡马市口村，明朝时此地是通往蒙古的重要通道，在热闹经济环境里 “一窝丝” 烙饼诞生。清光绪年间，郭生堂和刘家同期开店竞争，外地陈大师傅会做特别烙饼，郭家店顾客增多，郭生堂学会并改进创新，成为 “一窝丝” 烙饼创始人。
其制作精细讲究，选合适面粉，加温热盐水和成面团，经反复搋面、醒面、吊面、溜面等多道工序，最后平锅多放油，中小火烙至金黄出锅，趁热挤松散。刚出锅的一窝丝饼油亮金黄、香气扑鼻、口感酥脆、层次分明，一提像一窝细丝，是张家口特色美食，在马市口小店搭配羊杂汤，滋味超绝。
4.坝上莜面
在张家口坝上地区，莜面可是主食界的 C 位。它被称为口外之宝里的第一宝，制作技艺还被列入河北非物质文化遗产。
莜面由莜麦加工而来，莜麦原产中亚，引入我国后在西北、华北北部、内蒙古等地扎根，在坝上已有两千年种植历史。坝上冷凉气候利于莜麦生长，产出的莜面品质绝佳。
莜面吃法多样，能蒸、炒、烙、汆，其中莜面窝窝堪称经典。把莜面用温水和成面团，揪小面筋儿，用大拇指在小石板上搓成卷，莜面窝窝就做好了，码放在笼屉上像艺术品。
5.烧南北
今天安利张家口传统风味菜烧南北，它是冀菜系代表，还被评为河北十大经典名菜。这道菜食材独特，用塞北口蘑和江南竹笋。
它的诞生有两种说法：一是清代厨师将剩的烧口蘑和烧笋片回锅烩成；二是清同治年间，张家口大境门饭庄大厨受玉兰片和口蘑启发创出新菜，光绪年间慈禧赐名。
做法简单，口蘑和竹笋切片在旺火热油煸炒，加调料、鲜汤烧开勾芡，淋鸡油即可。烧南北色泽银红，口感脆嫩醇厚，味道鲜香。在张家口、宣化的大饭店、宾馆及中高档次筵席能吃到，推荐大家品尝。
6.蔚县八大碗
蔚县八大碗是蔚县极具代表性的传统名肴，重要场合必备。起源时间不明，传说宋朝达官贵人请客就用它，明清时在蔚州更流行。
八大碗含八道菜，有荤有素，制作精细、营养丰富。前五碗是浑汤菜，汤浓肉香、肥而不腻；后三碗是清汤菜，清淡爽口、解腻开胃。每碗做法和风味独特，如炒肉是鲜猪肉配特色调料大火爆炒，银丝肚是猪肚切丝配木耳等煮成清汤。
制作时每碗下有土豆等垫菜，先摆主食材再铺素菜，入笼屉蒸，调好料汁，蒸好后翻转扣碗、浇汁。工序复杂，食材需精挑细选并加工。如今，八大碗在食材和烹饪方式上有改进，酒席也不全上八碗，但它承载当地传统文化与人们对美好生活的向往，是张家口美食文化重要部分。
张家口美食是城市灵魂，承载历史记忆与风土人情，街头小吃、主食、菜肴，每种背后都有故事，味道难忘。
张家口因草原文化与农耕文化融合，美食风格独特，兼具豪迈与细腻。
想开启特别美食之旅，就快去张家口！街头小店尝尝柴沟堡熏肉、阳原圪渣饼、马市口一窝丝饼；走进当地人家体验坝上莜面、蔚县糊糊面；去饭店领略烧南北、蔚县八大碗，感受城市魅力，留下美食回忆。
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