承德美食大赏：一口爱上这座城

河北东北部的承德超绝，是颗宝藏明珠。这儿有壮观的避暑山庄，还有层峦叠嶂的燕山山脉，充满魅力，像本精彩史书，游客来了都舍不得走。

承德美食更是一绝，融合满族风味和各地特色，自成一派饮食文化。不管高档餐厅的佳肴，还是街边小吃摊的美味，都香得让人无法拒绝。今天，咱就开启承德美食之旅，去街头巷尾探寻美味，感受城市烟火气！

1.驴打滚

承德驴打滚是承德超经典的传统特色小吃，有 200 多年历史。原料包括大黄米面、黄豆面、澄沙等。制作时先蒸大黄米面擀成薄片，抹上豆沙馅卷成圆柱，再在黄豆面里滚一圈。做好的驴打滚外层金黄，咬一口，黄豆粉香、面饼软糯、豆沙馅甜，口感软乎乎，味道超绝。在承德文化里，它象征团圆和幸福，常被人们在节日或喜庆日子制作，表达对美好生活的向往。

2.鲜花玫瑰饼

承德的鲜花玫瑰饼超有来头，有近 300 年生产历史，曾是清朝宫廷御膳房美食，康熙来承德避暑或去围场打猎时都拿它当专供。

它制作工艺传承古法，用承德特产鲜玫瑰花清晨带露采摘，与面粉、糖等融合，经多道工序制成，造型精美。

鲜花玫瑰饼外观像盛开的花朵，饼皮绵软酥松，咬一口玫瑰香味浓郁，香甜可口。它不仅好吃，还能美容养颜，是承德名特产品，送亲友超有面儿！

3.南沙饼

南沙饼外号八沟糖饼，在美食界久负盛名。它制作工艺简单却讲究，馅料超丰富，有红豆沙、白糖、山楂、五仁等。红豆沙软糯，白糖晶莹清甜，山楂酸甜开胃，五仁醇厚有层次。制作时用面粉、荞麦粉和好面包馅后烙制即可，成品皮薄干酥，内馅软甜，口感酥脆香甜又爽口。南沙饼还有趣闻，清朝皇帝让御厨房为蒙古王公制作当干粮，忙不过来请地方饭馆帮忙，结果它在地方爆火，如今在承德很多饭馆都能吃到，是承德美食文化的 “顶流代表” 之一。

4.平泉羊汤

平泉羊汤，原名八沟羊杂汤，有 300 多年历史，创始人是清康熙年间平泉清真寺阿訇张宏业。传说康熙打猎时偶然喝到，当场赋诗，从此羊杂汤火出圈。

平泉羊汤以羊杂为主料，搭配羊骨、羊头熬制。制作讲究选料精、处理细、火候足、辅料全。用新鲜羊杂去腥留鲜，羊骨和羊头小火慢熬，让营养融入汤中，熬出的汤汁浓醇鲜香。煮好的羊汤汤色金黄，羊杂切丝，加碎香菜、辣椒油后香味四溢。喝一口，鲜美汤汁散开，浑身暖乎，回味无穷。搭配刚出炉的芝麻烧饼，外皮酥脆、内里松软，满是芝麻香，与羊汤堪称绝配。如今，平泉羊汤是承德美食招牌之一，其制作技艺还被列入承德市级非遗名录。

5.改刀肉

改刀肉是塞北古城平泉的传统风味小吃，也是河北省非物质文化遗产，和清朝宫廷渊源很深。清朝道光年间，皇宫御膳房刘师傅把猪肉和竹笋切丝，加多种调料翻炒，不断改进创出改刀肉。后来他到平泉开餐馆，收徒传艺，徒弟将餐馆取名 “五奎园”，改刀肉就此在平泉扎根。

改刀肉制作工艺讲究，选料有严格比例，切肉、处理干笋片工序繁杂，炒制步骤细致。成品造型独特如金字塔，色泽银红，口感软嫩筋道、鲜美不腻，还耐贮存，冬天能放三个月，夏天可放一周左右，加热后味道不变。改刀肉不仅是美食，更是文化传承，承载着历史记忆，见证平泉变迁。

6.老虎菜

老虎菜虽是承德常见凉拌菜，名字却很霸气。它食材搭配绝妙，由尖椒、香菜、大葱、洋葱组成，做法简单，洗净切丝切段，加花生米和生抽等调料抓拌就行。成品颜值高，吃起来先辣后多种味道交织，爽口开胃解腻，和肉菜是绝配，夏天吃超开胃。

7.承德凉粉

承德凉粉是承德特色传统小吃，居民食用已有 300 多年。传说咸丰 10 年，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝逃至避暑山庄常吃宫外凉粉。一次他被叫卖声吸引，换便服出宫吃凉粉，觉得味道好，因没带钱拿马褂抵押。次日卖凉粉的去换钱，咸丰帝赏银还留其在宫传授手艺，其徒弟继承手艺流传至今。

承德凉粉主要用绿豆粉制作，先将绿豆粉与水搅匀，倒入锅小火慢熬搅拌，淀粉糊化变浓稠成透明糊糊后倒入容器冷却成型。吃时用刀片漏成丝条装碗，加调料。它口感酸辣，有清热解毒、消暑解渴功效，是夏日美味，备受欢迎。

8.碗坨

承德坝上超火小吃碗坨，形状像北京灌肠，主要原料是富含膳食纤维、维生素 B 族和矿物质等营养成分的荞麦面，是健康食材。制作时，先将荞麦面和水按关键比例搅成面糊，加猪血提升营养与口感，接着小火加热搅拌至浓稠，倒入碗中晾凉。做好的碗坨呈褐色，质地细腻有弹性，切成三角块煎至金黄酥脆，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋等佐料，口感嚼劲满满，味道超赞。碗坨不仅是美食，更是承德地区文化符号，承载当地人生活记忆与情感，街头巷尾常见卖碗坨的小摊，充满烟火气。

9.银丝杂面

银丝杂面是承德有 300 多年历史的民间传统美食，和当地环境、饮食习惯相关。因承德是杂粮产区，麦子贵，人们用本地豆子磨粉轧杂面，还进了清宫御膳，乾隆常派人买。

其制作原料讲究，用多种豆子和冬小麦等磨粉按比例混合，特制工具轧成细面。

吃时可加佐料，口感好、味道赞，有消热祛毒等功效，对冠心病有益，受养生人士喜爱，无论何时吃都幸福感满满。

寻味承德：美食之旅的温馨提示

家人们来承德开启美食之旅，这些建议码住！想尝地道美食，二仙居美食广场必去。它是承德老牌小吃街，有本地和外地共 40 家商户，营业面积超 5000 平方米，能尽情吃承德传统小吃。乔家满族八大碗人气火爆，是外地游客打卡点，招牌满族八大碗包含八种烹饪手法菜品，能感受满族饮食文化。但享受美食时别忘饮食卫生，下馆子优先选环境干净、证照齐全的餐厅，留意食物是否新鲜熟透。吃街头小吃也要关注摊位卫生。做好这些就能安全愉快享受承德美食，留下美好回忆。

承德的美食世界丰富多彩，每一道美食都有它独特的魅力 。相信大家在承德也有属于自己的美食故事和独特体验 。欢迎在留言区分享你在承德品尝过的最难忘的美食，或者你对承德美食的期待 。让我们一起交流，共同感受承德美食的魅力，说不定还能发现更多隐藏在角落里的美味 。