非遗在唐山——唐山麻糖

唐山麻糖

状如团花形似锦，入口即化嘴生津。在时光的长河中，总有一些味道，承载着历史的记忆，散发着文化的魅力。

唐山麻糖，便是这样一种非遗瑰宝，以其独特的风味和深厚的底蕴，诉说着唐山的故事。

01历史渊源

据《唐山风物传说》及相关地方史志记载，唐山麻糖起源于明朝万历年间。那时，唐山地区商业繁荣，南来北往的客商带来了各地的美食技艺，麻糖制作工艺由此传入。初时，麻糖主要在民间节庆和祭祀活动中出现，以其香甜可口的味道，寄托着人们对美好生活的向往。随着时间的推移，唐山麻糖逐渐声名远扬，成为当地的特色名产。在清代的《滦县志》中，就有对唐山麻糖的详细描述，称其 “色如琥珀，味若饴糖，香飘四溢”。历经数百年的传承与发展，唐山麻糖见证了唐山的历史变迁，成为这座城市不可或缺的文化符号。

02匠心独韵

麻糖制作工艺严谨而复杂，每一个环节都凝聚着匠人的心血与智慧。需选用优质的面粉、白砂糖、芝麻等原料，才能做出形似团花，薄如蝉翼的麻糖。

制作流程

1.面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。

2.压片：压片讲究就多了。先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3～4分钟内完成，否则易使面片风干。随后抖净浮面，然后摊开面片，两边各切去0.3米，铺在大片上，再把大片卷在“花杠”上。

3.网花成型：将卷在花杠上的面片破成面条，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。

4.炸制：先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7分钟。

5.烧浆：白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，即为成品。

03标准与传承

形态：蓬松成花状，层片厚薄均匀，近似透明。

色泽：淡金黄色。

组织：疏松、无生心。

口味：清香绵软。

唐山麻糖皆似一阕无言的雅韵，借它独有的风姿，在味蕾之上谱写着有关唐山的绮丽诗行。正所谓 “纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。” 愿这唐山麻糖的甜蜜，能如诗中的意境，长留传承，永不消散。