帝都这阵子可真是热闹啊,不仅迎来一年中最美的季节,北京环球影城也开始正式营业了。也正因为如此,最近来北京旅游的小伙伴变得格外的多。
要想了解一座城市,还是要先从这座城市最真实的味道开始。来北京,除了要玩过瘾,吃也得尽兴才行。
都说北京是美食荒漠,小编却不这么觉得。从老北京传统特色小吃,到天南海北的地方美味,北京可以说是数不胜数。 不过,要想找到这些真正的美食得好好探寻才行,有不少都藏在胡同里。
看到这,你是不是也心之向往。今天,小编就来给大家推荐一波北京最值得去吃的特色传统美食,都是老北京人最爱的经典味道。还在等什么,赶紧随着我们的脚步一起看起来吧。
金生隆(六铺炕店)
地址:北京市西城区安德路65号平房
在老北京人眼里,金生隆才是真正的“爆肚冯”。 他们家原名“爆肚冯金生隆”,创立于清光绪年间,在北京城是响当当的老字号,现已经传承到第四代了。
但由于各种历史原因,爆肚冯的商标注册权却没落在他们家手里,无奈最终改名成“金生隆”。
经地地道道的老北京美食家豆爷推荐后,小编就迫不及待地去吃了他们家爆肚,然后不禁感慨:原来一个爆肚也有这么多讲究啊。
正宗的水爆肚讲究层次分明的口感,所以每一个部位的水爆的时间和方法都略有不同。
而他们家光肚的部位就分为十三个品种,分别是“牛四,羊九”。
“牛四”指的是:牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖;“羊九”分别是:羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。
哈哈哈,是不是看得你眼花缭乱,如果实在研究不明白,那就捡看着顺眼的,各种部位都来上一份。
羊肚板儿,羊的第一个胃,肉质微脆,口感偏硬,适合喜欢吃嚼劲的小伙伴。 羊肚仁则是最脆嫩的,但也是最贵的,六七只羊才能切出来的一盘,蘸上小料这个滋味简直叫绝。
他们家的菜心也很推荐,口感清爽极了,酸酸甜甜,非常解腻。
烤肉刘(总店)
地址:北京市东城区珠市口东大街金鱼池中街2号院
老北京炙子烤肉,在像小编一样的北方人心中恐怕只有齐齐哈尔BBQ能跟它有一拼。其最早起源于清朝康熙年间,一直延续到今。 正宗的老北京炙子烤肉用的是铁条钉成的园铁板,炭火则要用果木或松木。
除了炉子和炭火以外,老北京炙子烤肉的调料配方也都是独家秘制的,几乎每家味道都各有不同。
烤肉刘算是比较正宗的,而且分量大性价比高,来这吃烤肉的基本上都是多年老顾客。
一进门就能感受到那喧腾热闹劲儿,“翻下肉,换下篦子”、“老板,加炭火”、“来个冰镇北冰洋”……
他们家最推荐的是烤肥牛,牛肉和洋葱、香菜等配菜一起提前腌制好的,往抹了油的篦子上一放。
牛肉烤制时滋滋冒油,让人忍不住大快朵颐,蘸上秘制的小料,味道棒极了,就连肉里的洋葱香菜也超级美味,充分融合了牛肉的油脂香气。
烤酸菜羊肉也是必吃的,尤其没吃过烤酸菜的小伙伴们一定要好好尝尝,绝对的yyds,酸香可口,配着羊肉牛肉,解腻又开胃,过瘾~
在胡同里支起一个铁盘,吹着傍晚的微风,边烤边吃,这种感觉真的是再好不过了。
面茶
地址:北京东城区大兴胡同7号
在胡同里走街串巷的时候,喝上一碗面茶绝对是北京秋天最好的打开方式。喜欢吃麻酱的小伙伴,这下有口福了。 关于老北京面茶,《随园食单》就有记载:熬粗茶叶汁,炒面兑之,加芝麻酱亦可,加牛乳亦可,微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。
不止是西方人有喝下午茶的习惯,有诗曰“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。
北京最地道的面茶,还要数连牌匾都没有的:大兴胡同7号面茶。
摊主老两口在大杂院里支起来一个推车,一碗面茶从几毛到4块,干了二十多年,不少老北京人都是从小吃到大。 他们家的面茶是用糜子面熬的,火候把控得恰到好处,浓稠能拉丝,刚好可以让人一口吸溜进去。
然后浇上麻酱、盐、碾碎的花椒,撒上一把芝麻粒儿,一碗正宗的面茶就熬制好了。
最正宗面茶的喝法,是不用勺子的,要沿着碗边转着圈的吸溜,一定要趁热喝身体变得暖和极了。麻酱与芝麻的焦香在口中融合,让人喝完还想再来一碗。
缘赵记炒肝
地址:北京市东城区沙子口路8号
来北京必吃的美食,炒肝得算一个。很多人不知道,炒肝虽然叫这个名字,但里面的主角是大肠,猪肝只是辅料。 而且它不是炒出来的,是煮出来的。
在众多炒肝的老店里,赵记炒肝味道最正,不过他们家已经改名了,现在叫缘赵记。
炒肝用淀粉勾芡,汤汁要熬得非常浓稠,黏糊糊吃起来才够爽。里面蒜末更是点睛之笔,提鲜去腥,喜欢内脏的小伙伴一定不要错过。
吃炒肝的时候,再来上一盘皮薄馅大的包子就更好了。拿起一个先沾醋吃,再沾炒肝的汤汁吃,炒肝吃到最后倒上一点醋搅拌一下,你别说这味道可真不赖。
一盘包子下了肚,碗里炒肝和勾芡汁沿着光滑的碗壁咽下最后一口,让人吃得心满意足。
方砖厂69号炸酱面
地址:北京市东城区方砖厂胡同1号
在老北京人心中,炸酱面最好吃的还要数自己家的,料足味正有家的味道。 那如果要问老北京人除了家里的以外,哪家店味道比较好呢?估计都会说是方砖厂炸酱面了。
他们家在北京可以说无人不知无人不晓,再加上谢霆锋多年前来打过卡,导致这家无论是刮风下雨还是工作日假日,人都很多。 凭心而论,他们家在北京算是味道不错的。炸酱面的灵魂在于酱,相比别家的五花肉,他们家酱用的是瘦肉丁,炸制的过程中不放一滴水,熬到干香干香的,油和酱分离。
放到碗里,酱肉结合的香味扑鼻而来,味道总体咸味偏多,黄酱的比例比甜面酱多。 刚出锅的面条软硬适中,口感很筋道,把炸好的酱拌在面里,配上萝卜丝、卷心菜丝、黄豆、黄瓜丝,不错,有家的味道了。