在北京，吃卤煮从来不是一件斯文事。
没有精致的摆盘，没有高雅的佐餐礼仪，只有一口咕嘟了十几年甚至几十年的老汤锅，里面翻滚着肥肠、肺头、火烧和炸豆腐。汤色浓褐，油花厚重，气味嚣张地霸占半条胡同。这是老北京最接地气的吃食，不讲究出身，不挑剔食客，甭管你是西装革履的上班族，还是趿拉着拖鞋的胡同大爷，进了卤煮店，都得按规矩排队，等着师傅那把油光锃亮的大剪刀“咔嚓”几下，把一碗热腾腾的卤煮递到你手里。
卤煮的主要食材是猪肠和猪肺，搭配火烧一起食用，卤煮的制作过程需要经过细心的烹饪，让肉质更加鲜嫩，吃的时候，还可以加入蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花等调料，使口感更加丰富。
有人说它粗犷，有人嫌它腥膻，但北京人就好这一口——浓烈、直接、不拐弯抹角，像极了这座城市的脾气。
门框胡同百年卤煮
地址：北京西城区赵登禹路甲2号
这家是当地人吃了很多年的百年卤煮店了，就开在路口，人超级多，店内的卤煮处理的很干净，没有膻味，肥而不腻，火烧泡在汤里吸满汤汁儿，上面在撒上香菜，浇上蒜泥，鲜香微辣的味道，简直让人欲罢不能！
陈记卤煮小肠
地址：北京西城区廊房二条82号
这是一家胡同里的老馆子，门面不大但里面每天都坐满了人，汤底很浓郁，火烧、豆腐吸满了汤汁，肥肠、猪肺处理得都很干净，一勺蒜汁，一把香菜，再加点辣子，真的是完美~
北新桥卤煮老店
地址：北京东城区东四北大街141号
这家老字号在美食一条街里面，除了住在附近的居民，很多游客也会慕名而来。这家店的主菜就是大肠卤煮、小肠卤煮，和大小肠卤煮，大肠软糯入味，小肠劲道有嚼劲，汤底醇厚香浓，配上吸满汤汁的火烧和炸豆腐，一口下去满嘴留香~
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