北京琳琅满目的传统特色美食中，争议最大、话题性最强，非豆汁莫属。
这款酸中带臭的馊豆汁儿，大多数游客挑战都以失败告终，能开心地把一碗豆汁喝干净的游客，比例着实不大。
豆汁这物事，在北京少说也有几百年了。考其源流，大抵是穷人的发明。绿豆磨浆，发酵而成，色泽灰绿，气味酸腐，初尝者往往掩鼻而走。然而老北京人却嗜之如命，竟成了京城一绝。
豆汁的制法颇有意思。先得将绿豆浸泡，磨成浆水，再任其自然发酵。那发酵的功夫最是讲究，时间短了不够味，时间长了又太馊。老师傅们自有诀窍，看气泡，闻气味，便能断定火候。发酵好的豆汁，上面浮着一层灰白色的沫子，底下沉淀着豆渣，中间才是可饮用的部分。这般工艺，倒也暗合"取其精华，去其糟粕"的道理。
旧时的北京城，天还没亮，就能听见胡同里"豆汁儿——热乎的——"的叫卖声。小贩们挑着担子，一头是热气腾腾的豆汁锅，一头是炸焦圈的炉子。主顾多是拉洋车的、扛大个儿的，花上两个铜子儿，蹲在路边就能喝上一碗。豆汁摊前常备着辣咸菜丝，就着焦圈，便是一顿早饭。这般吃食，虽不登大雅之堂，却养活了无数穷苦人。
文人墨客对豆汁也颇有记述。梁实秋先生曾写道："豆汁之妙，一在酸，二在烫，三在咸菜，四在焦圈。"这话说得极是。豆汁非得趁热喝，凉了便腥气扑鼻；又非得配着辣咸菜，方能压住那股子酸腐味；至于焦圈，则是为了解腻。这般搭配，倒显出北京人的智慧来。
尹三豆汁
地址：北京东城区东晓市街176号
这家店作为南城传承多年的老字号，怎么都得去尝尝。一进店就感觉到了悠久的历史，点一份豆汁儿，配个焦圈儿和咸菜，豆汁的口感有股酸酸的类似于咸菜发酵的味道，反正我觉得豆汁儿没有那么难接受，如果你能接受北方的浆水那么这个豆汁儿大概率也不会那么难以下咽~
老磁器口豆汁店
地址：北京东城区天坛路天坛北门对面
这家店是本地人极力推荐的老牌店了，在天坛正对面，店内卖的基本都是老北京的吃食，豆汁色泽金黄，味道浓郁，焦圈香香脆脆的，配上咸菜，感兴趣的小伙伴可以挑战一下~
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