北京立秋：贴秋膘，吃肉！

暑气还没散尽，立秋的风已悄悄带来几分清爽。老北京人讲究 “春捂秋冻”，更信奉 “立秋贴秋膘”—— 经过一夏天的食欲不振，得用扎实的肉香给身体充充电。铜锅涮肉的沸汤里翻滚着鲜嫩的羊肉，酱肘子的油光裹着醇厚的卤香，烤鸭的脆皮咬下去能听见 “咔嚓” 脆响…… 这口藏在胡同里的秋日仪式感，正等着懂行的食客来赴约。

part1

/ 合兴楼 /

1、尝秋饼

尝秋饼，是指民间将新麦碾成粉、做成饼以庆丰收的习俗，人们通过这个习俗祈愿来年五谷丰登。

合兴楼招牌美味「国宴老油饼」恰合此意。甄选今秋优质小麦粉，通过自然发酵而成，轻油炸过，面香醇厚。

薄脆外层如秋叶飒飒，咬开之后便是云朵般的松软。搭配咸菜，麦香浓郁，熨帖唇齿，暖意融融。

2、贴秋膘

旧时物资不丰腴，所以人们会在入秋时开始“贴秋膘”，养出一身足以抵御秋冬寒冷的“膘”。这个承载人们对美好生活向往的习惯，也逐渐演变为民间习俗。

合兴楼的「御膳肘子王」经脱脂、风干、烘烤等多个步骤，降低含脂率，入口嫩而不腻。

外皮轻薄酥脆，肉质软糯爆汁，正是温润滋补的“贴秋膘”美味。

3、啃秋瓜

啃秋瓜，又称“咬秋”。初秋时节瓜果水分充盈，恰能补充人体大量流失的水分。

合兴楼甄选当季新鲜西葫芦，切成如秋雨般的细丝，浇上秘制酱料。

咸鲜之中，更凸显西葫芦的清甜水润与爽利口感。尝一口，燥热尽散，脾胃皆舒。

4、品秋虾

秋日水产丰美，因此沿海地区有“品秋虾”的旧习俗。这个时节的虾肉饱满鲜甜，正适合用于烹饪美味。

合兴楼的「腰果大虾球」，便以当季新鲜大虾仁为主要食材。虾肉莹白弹润，裹薄浆轻炸，锁住丰沛汁水。外皮酥香微脆，内里紧致鲜甜，咸甜交融，脆嫩相济。

5、观秋藕

“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋日是莲藕大量上市的季节，荷莲秋藕成为餐桌上的应季“嘉宾”。

日前，中国中国烹饪大师、中国药膳大师、北京龙华药膳创始人杨智志先生莅临合兴楼，为合兴楼厨师团队传授两道以荷莲秋藕为主题的宫廷菜。

莲蓬豆腐：以豆腐模拟莲蓬，以豌豆模拟莲子，整道菜色泽素雅、形态逼真，寓意多子多福、团圆吉祥。汤色澄澈，清淡鲜美，豆腐入口即化，豌豆绵密温润，尽显秋日饮食清雅。

太极香莲：将当季新鲜莲子搅打成泥，添加冰糖、枸杞、青豆等食材，做出“太极”形状。软糯绵甜，营养丰富。莲子具有养心安神的食用功效，能够有效缓解秋季气候变化引发的失眠、燥咳等症状。

以上两道菜均为鲜料现制，工序繁复，敬请预定包厢时一并预约下单。

秋意渐浓，小合子为各位家人献上秋味好礼~

活动时间

2025年8月2日-2025年8月9日

活动内容

关注“合兴楼”微信公众号，在《立秋将至，合兴楼免费请你“尝秋饼”》评论区留下暗号“尝秋饼”，到店用餐，赠送1份国宴老油饼。（根据门店实际情况赠送菜品）

注意事项

1、活动仅限堂食，不与第三方平台优惠同享；

2、免费赠送的福利不可转让、转售，不进行兑换现金、找零等服务；

3、如需咨询请洽店面工作人员。

立秋将至，欢迎来到合兴楼，让旧习俗落座，邀新美味上桌。一席秋日温养美味，一箸一匙之间，伴您涵养身心。

part2

/ 丰泽园 /

炎热的夏季接近尾声，几个月来被嫌弃“肥腻”的肉菜，开始成为餐桌的“座上宾”，“贴秋膘”的季节又来啦！那么在哪吃？吃什么呢？来丰泽园吧！

凡立秋当日在丰泽园特色食品店消费满88元即可赠送一个丰泽园专属环保袋和一把小扇子。熟食种类有：米粉肉、梅菜扣肉、四喜丸子、红烧丸子、酱猪耳、酱猪蹄、酱牛肉、酱肘子等，欢迎您到店选购。

订餐电话：63158788，63032828

地址：北京市西城区珠市口西大街83号，7号线、8号线地铁珠市口站A出口。

part3

/ 烤肉季 /

一方水土养一方人，一道美食传百年情，来北京什刹海不冲这家170+岁的老字号算遗憾。烤肉季的烤羊肉，绝到能让味蕾蹦迪。

特制炙子+果木炭火，滋滋作响。

非遗传承人刀工切出的羊肉薄如蝉翼，秘制酱料一裹，往炙子上一铺，就是香到跺脚的程度！2008年就被列入国家级非遗的手艺，咱就是说老祖宗的美食智慧真的绝！

烤肉季的历史可以追溯到清道光二十八年（1848年），季德彩在什刹海边的“荷花市场”摆摊卖烤羊肉，自此“烤肉季”的名号便诞生了。凭借着独特的风味和优质的食材，烤肉季逐渐积累起了声誉。1927年从游商发展为座商，还买下小楼开办烤肉馆。1995年，烤肉行业迎来变革，烤肉季也借此东风不断发展，形成了现在的古色古香的外立面和用餐格局。

烤肉季的烤羊肉之所以能成为国家级非物质文化遗产，有着多方面的原因。

首先在选料上十分严格，选用口外羊最好的部位，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，为烤羊肉的美味奠定了坚实基础。

经过秘法腌制的羊肉，味道醇厚，不膻不柴。在腌制过程中，烤肉季采用了独特的配方，将多种调料巧妙搭配，使羊肉充分吸收调料的精华，既去除了羊肉的膻味，又增添了丰富的口感。

而烤制环节更是烤肉季烤羊肉的关键所在。烤肉季使用特制炙子进行烤制，这种炙子由方钢做成，正中央部有点高凸，周边低，中间留有适当的间隔空隙。这样的设计既可以让果木烧柴的香气透上来，赋予羊肉独特的烟熏味道，又可以使烤肉的汁水渗下去，保持羊肉的鲜嫩口感。

经过精心烤制的烤肉季烤羊肉，成品不膻不柴，含浆滑美，香醇味厚。每一口都让人感受到羊肉的鲜美与调料的完美结合，令人回味无穷。

part4

/ 东来顺 /

东来顺起源于北京，始建于清光绪二十九年（1903年），历经百年发展，是北方火锅文化的代表，素有“中华老字号清真第一涮”的美誉。

东来顺涮羊肉制作技艺融合羊肉批制和切肉、火锅制作、糖蒜制作、调料制作等多种技艺，形成东来顺涮羊肉选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全的八大特点。

2008年东来顺涮羊肉制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。

part5

/ 南门涮肉 /

南门涮肉创建于1994年，因总店位于南二环天坛公园南门，故称“南门涮肉”。

关晓彤也曾经打卡过的涮肉店，以鲜嫩的牛肩胛和香浓麻酱小料为特色，锅底有铜锅大锅底和景泰蓝小锅底两种选择。

南门涮肉的麻酱是自己监制的麻酱，香味浓郁，口感细腻，羊肉片来自内蒙古大草原，鲜羊肉剔除了筋膜，牛百叶鲜嫩脆爽。

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/ 日坛涮肉 /

日坛涮肉采用的景泰蓝铜锅独具特色，不仅外观典雅精致，更能在烹饪过程中均匀传热，确保食材最佳口感。新鲜牛羊肉采用传统手法切制，色泽鲜艳、刀工精湛、薄厚均匀、整齐美观、鲜肉鲜切，立盘不倒。

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/ 鸦儿李记 /

鸦儿李记起源于北京什刹海鸦儿胡同，主营老北京涮肉、小吃等。

鸦儿李记的铜锅涮肉，涮羊肉品种丰富，鲜肉现切、肉质新鲜，经铜锅一烫便鲜嫩多汁。李记烧饼也是声名远扬，现磨的花生、芝麻酱加上传统炉火的烤制，配合着几代人相传的高超手艺，受到食客的喜爱。

part8

/ 满恒记 /

满恒记是位于北京平安大街和赵登禹路交界处的老北京涮肉馆。

采用清汤锅底，正所谓“好肉配清汤”，满恒记的手切涮羊肉和羊后腿肉新鲜味美、肥瘦相宜，鲜嫩多汁。

满恒记的麻酱糖饼，现烤大饼里面夹着满满的红糖和麻酱，咬一口满口留香。